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多选题
在下列中国菜肴中，为粤菜的是（ ）。
A
清炖蟹粉狮子头
B
鱼香肉丝
C
东江盐侷鸡
D
油爆双脆
参考答案
参考解析
解析：
粤菜的著名菜肴有明炉乳猪、油泡鲜虾仁、牛肉丸子、东江盐燭鸡、清汤鱼肚等；A项，清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜；B项，鱼香肉丝是川菜；D项，油爆双脆是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一。
粤菜的著名菜肴有明炉乳猪、油泡鲜虾仁、牛肉丸子、东江盐燭鸡、清汤鱼肚等；A项，清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜；B项，鱼香肉丝是川菜；D项，油爆双脆是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一。
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考题
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的是“八大菜
系”，以下属于“中国八大菜系”的是（ ）。
A.鲁菜、川菜 B.粤菜、闽菜
C.湘菜、徽菜 D.苏菜、浙菜
考题
在某餐馆中。所有的菜肴或者属于川菜系或者属于粤菜系，张先生点的菜中有川菜。因此，张先生点的菜中没有粤菜。
以下哪项最能增强上述论证?（）[2008年招行真题]
A.餐馆规定。点粤菜就不能点川菜．反之亦然
B.餐馆规定．如果点了川菜，可以不点粤菜，但点了粤菜，一定也要点川菜
C.张先生是四川人．只喜欢川菜
D.张先生是广东人．但不喜欢粤菜
E.张先生是四川人．最不喜欢粤菜
考题
豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细制作而成，以刀工著称。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是（）A.A鲁菜
B.苏菜
C.粤菜
D.徽菜
考题
下列关于粤菜菜品造型一般要求的说法，不正确的是（）。A、在粤菜菜式造型中应充分利用原料的自然属性（色彩、纹理、质地、形状等），尽可能保留原料本身的自然美B、菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与器皿和谐统一C、装盘时还应根据主、配料的形态和色泽，运用装盘技术把菜肴装成恰当的形状D、卫生要求非菜品造型的一般要求
考题
单选题豆腐原产于中国，以它为原材料的菜肴，做法多种多样。“文思豆腐”是将柔软脆弱的豆腐切成毛发粗细作而成，以刀工见长。下列菜系中，擅长制作“文思豆腐”的是( )A
鲁菜B
苏菜C
粤菜D
徽菜
考题
单选题20世纪90年代，各地菜肴在海南异军突起，首先进入海南并形成气候的是（ ）。A
川菜B
粤菜C
鲁菜D
湘菜
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