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单选题
生产糕点时,韧性面团一般油、面比例为()左右
A
1∶3.3
B
1∶2.3
C
1∶1.3
D
1∶1
参考答案
参考解析
解析:
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考题
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考题
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胀润B
糊化C
吸附D
发酵
考题
填空题面团调制又称为搅拌,是将面粉或米粉与油、蛋、糖、水等调和成适合加工各种糕点的面团或面糊,通称为面团。面团的形成一般有()四种方式。
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