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填空题
琼脂除作为一种（）类膳食纤维，还可作果冻布丁等食品的（）、（）、（）、固定化细胞的（），也可凉拌直接食用，是优质的（）食品。

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考题 《刑法》中规定的“食品”除加工食品之外，还包括()。A、食用农产品B、畜、禽C、农产品D、水产品
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考题 非可溶性膳食纤维在肠道易被细菌酵解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（ ）
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考题 药食两用中药是指( )。 A、可作可口的食品食用又能够当做治病的中药B、药食同源C、仅能够当做治病的中药D、仅可以作为可口的食品食用
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考题 常食用( )能增加膳食纤维摄入，可起到滑肠通便排除毒素养颜的功效。A、腌制食品B、牛奶C、燕麦食品D、发酵食品
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考题 营养琼脂培养基主要用于细菌总菌数的测定、菌种的保存、传代及纯培养；也可作为血琼脂的基础。（）
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考题 平时通常一日三餐食用的属于哪类膳食。（）A、纯素膳食B、混合膳食C、植物性食品D、动物性食品
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考题 冬天的日常膳食，可尽量多食些“肥甘厚味”的食品。
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考题 可作为脂肪替代品的物质是（）A、低聚糖B、蔗糖聚酯C、膳食纤维D、果胶E、乳糖
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考题 某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）A、不能直接食用可作为加工食品的原料B、用合格大米稀释至合格后出售食用C、经用物理方法去毒后作为加工食品原料D、禁止生产经营
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考题 以下哪项不是轻断食推荐选择的食物（）A、优质蛋白质类B、丰富膳食纤维类C、精米白面类D、低GI（升糖指数）类
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考题 下列膳食纤维，除（）外，均属不可溶性膳食纤维，足量食用，可有效防治便秘。A、纤维素B、木质素C、果胶D、半纤维素
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考题 鸡蛋除含有优质蛋白外，还含有（）及卵磷脂等营养素，青少年宜经常食用。A、维生素AB、维生素BC、核黄素D、膳食纤维
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考题 关于腐烂水果，下列说法正确的是？（）A、高温蒸煮后可食B、切掉腐烂部分，未腐烂部分可食C、可直接食用D、不可食用
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考题 在老年人合理膳食中，以下哪个说法是正确的（）A、疏菜水果富含维生素，矿物质和膳食纤维，二者可相互替代B、蔬菜水果不利于鱼、肉、蛋等食物中蛋白质的吸收C、膳食纤维是一类难以被人体消化的多糖，老年人不宜食用D、现在工艺将米面加工的越来越细，增加了营养素的丢失，对健康不利，不宜多食
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考题 冷藏的食品不用加热也可以直接食用。
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考题 绿色食用大米是使用绿色食品标志，无污染的，安全、优质、营养类食用大米。（）
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考题 果冻类甜点是直接入口食品，要保证所用模具冲洗干净及清洁卫生，防止污染。
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考题 食入过多的膳食纤维可引起肠胀气，食入膳食纤维并非越多越好。
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考题 动物食品中也含有膳食纤维。
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考题 琼脂是以（）为主要成分的一种高分子多糖类，这一点类似淀粉；但淀粉可被酶分解成单糖，可作为有机体的能源，而琼脂食用时不被酶分解，所以几乎没有营养价值。
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考题 汤匙早餐时作食用（）等食品的餐具。A、浓汤B、蛋糕C、果冻D、麦片粥
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考题 食物中的纤维可作为膳食成分，不属于宏量营养素
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考题 多选题鸡蛋除含有优质蛋白外，还含有（）及卵磷脂等营养素，青少年宜经常食用。A维生素AB维生素BC核黄素D膳食纤维
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考题 单选题某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（）A 不能直接食用可作为加工食品的原料B 用合格大米稀释至合格后出售食用C 经用物理方法去毒后作为加工食品原料D 禁止生产经营
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考题 单选题以下哪项不是轻断食推荐选择的食物（）A 优质蛋白质类B 丰富膳食纤维类C 精米白面类D 低GI（升糖指数）类
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考题 单选题平时通常一日三餐食用的属于哪类膳食。（）A 纯素膳食B 混合膳食C 植物性食品D 动物性食品
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考题 判断题食入过多的膳食纤维可引起肠胀气，食入膳食纤维并非越多越好。A 对B 错
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