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单选题
形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）
A

食盐

B

石灰

C

茶叶和生物碱

D

氢氧化钠

参考答案

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考题 血液中蛋白质在氨的作用下可发生变性凝固此题为判断题(对，错)。
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考题 关于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确（ ）A、蛋白质沉淀后不一定变性B、蛋白质变性后不一定沉淀C、凝固的蛋白质一定已变性D、蛋白质变性后必然发展为凝固E、变性蛋白质不一定凝固
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考题 蛋白质在水中加热会发生变性，甚至凝固，由于加热破坏了蛋白质的次级键，使蛋白质易被( )水解。A、醋B、酶C、酒精D、盐
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考题 对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的：A、变性蛋白质一定要凝固B、变性蛋白质一定要沉淀C、沉淀的蛋白质必然变性D、凝固的蛋白质一定变性E、沉淀的蛋白质一定凝固
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考题 最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固现象，被称为()。A、热变性B、有机溶剂对蛋白质的变性作用C、酸碱对蛋白质的变性作用D、强大压力
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考题 70％～75％乙醇的消毒灭菌的机制主要是A、蛋白质变性和凝固B、损伤细胞膜C、灭活酶类D、氧化作用E、烷化作用
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考题 形成皮蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列哪种物质作用发生变性凝固() A.石灰B.茶叶和生物碱C.氢氧化钠D.食盐
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考题 下列内容中最符合奶酪形成原因的选项是( )。 A.酵母菌发酵作用B.蛋白质变性凝固C.蛋白质与碳水化合物形成的羰氨反应D.脂肪的乳化作用
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考题 蛋白质的凝固是在蛋白质受热或在有电解质的作用下发生的变性作用.此题为判断题(对，错)。
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考题 蛋白质的变性作用主要是由于蛋白质分子的内部结构发生改变而引起,并不导致一级结构的破坏。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 皮蛋加工过程中，蛋黄与蛋白为什么会发生凝固作用？
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考题 热裂是在凝固后期（）下形成的，主要是由于收缩收到（）阻碍作用而产生的。
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考题 酚的毒作用机制主要是（）。A、与酶中的巯基结合B、使蛋白质变性凝固C、影响呼吸链的功能D、致突变作用E、影响介质平衡
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考题 蛋白质的变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子（）发生改变所引起的。
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考题 微生物在超过它们最高生长温度范围时，致死的原因主要是由于高温对菌体蛋白质、核酸、酶系统产生直接破坏作用，如蛋白质较弱的氢键受热容易被破坏，使蛋白质变性凝固。
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考题 10％甲醛消毒灭菌的机制主要是（）A、蛋白质变性和凝固B、损伤细胞膜C、灭活酶类D、氧化作用E、烷化作用
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考题 蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是（）。A、蛋白质沉淀后必然变性B、蛋白质凝固后一定会变性C、变性蛋白一定要凝固D、变性就是沉淀，沉淀就是变性
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考题 判断题微生物在超过它们最高生长温度范围时，致死的原因主要是由于高温对菌体蛋白质、核酸、酶系统产生直接破坏作用，如蛋白质较弱的氢键受热容易被破坏，使蛋白质变性凝固。A 对B 错
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考题 单选题形成松花蛋的基本原理主要是由于蛋白质和下列那种物质作用发生变性凝固（）。A 食盐B 石灰C 茶叶和生物碱D 氢氧化钠
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考题 多选题煮沸过程中会析出遇热凝固的复合物，热凝固物主要是由下列哪些物质形成的：（）A糊精B多酚物质C蛋白质D单宁酸
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考题 单选题70％～75％乙醇的消毒灭菌的机制主要是（）A 蛋白质变性和凝固B 损伤细胞膜C 灭活酶类D 氧化作用E 烷化作用
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考题 单选题10％甲醛消毒灭菌的机制主要是（）A 蛋白质变性和凝固B 损伤细胞膜C 灭活酶类D 氧化作用E 烷化作用
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考题 单选题关于蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面哪种说法不正确（）A 蛋白质沉淀后不一定变性B 蛋白质变性后不一定沉淀C 凝固的蛋白质一定已变性D 蛋白质变性后必然发展为凝固E 变性蛋白质不一定凝固
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考题 单选题对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的？（）A 变性蛋白质一定要凝固B 变性蛋白质一定要沉淀C 沉淀的蛋白质必然变性D 凝固的蛋白质一定变性E 沉淀的蛋白质一定凝固
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考题 单选题蛋白质沉淀、变性和凝固的关系，下面叙述正确的是（）。A 蛋白质沉淀后必然变性B 蛋白质凝固后一定会变性C 变性蛋白一定要凝固D 变性就是沉淀，沉淀就是变性
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考题 填空题蛋白质的变性作用最主要的特征是（），变性作用是由于蛋白质分子（）发生改变所引起的。
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