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自发小麦粉(self-raisingwheatflour)

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考题 小麦粉加工越精细,蛋白质营养价值越高。 ( )

考题 选购散装小麦粉时用手握紧成团,久而不散的小麦粉质量较好。()

考题 面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时,称取10g小麦粉样品于洗涤皿,加入氯化钠缓冲溶液5mI左右此题为判断题(对,错)。

考题 小麦粉加工精度是以小麦粉的( )来表示的。A.粉色B.粉色和麸星C.麸星D.粗细度

考题 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。此题为判断题(对,错)。

考题 小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A.12%B.13%C.14%D.15%

考题 下列属于专用小麦粉的是(  )。A.馒头用小麦粉 B.饺子用小麦粉 C.酥性饼干专用小麦粉 D.糕点用小麦粉 E.标准粉

考题 小麦粉(wheatflour)

考题 使用50g揉面钵测定吸收率和面团稳定时间,需要()。A、揉面钵的质量为50.0gB、称取的小麦粉样品质量为50.0gC、称取的小麦粉样品干基质量为50.0gD、称取相当于14%水分的小麦粉样品50.0g

考题 小麦粉加工精度是以小麦粉的()来表示的。A、粉色B、粉色和麸星C、麸星D、粗细度

考题 小麦粉贮藏特性

考题 下述哪种食物搭配,有可能更显著地提高蛋白质的利用率()。A、玉米和小麦粉B、猪肉和羊肉C、小麦粉和大米D、牛肉和小麦粉

考题 面筋仪法检测小麦粉的湿面筋时,称取10g小麦粉样品于洗涤皿,加入氯化钠缓冲溶液5mI左右

考题 小麦粉干面筋含量以含水量为()的小麦粉含有干面筋的百分含量表示。A、12%B、13%C、14%D、15%

考题 某食品生产企业生产的小麦粉全部用于加工挂面,其生产的小麦粉应申请办理食品生产许可证。

考题 自发小麦粉(self-raisingwheatflour)

考题 专用小麦粉(special—purposeflour)

考题 什么是小麦粉的成熟?

考题 什么是小麦粉的损伤淀粉粒?

考题 名词解释题专用小麦粉(special—purposeflour)

考题 名词解释题营养强化小麦粉(fnrtiffed wheat flour)

考题 名词解释题饺子用小麦粉(flour for dumpling)

考题 填空题通用粉的等级主要以加工精度来分,分为强筋小麦粉、()、弱筋小麦粉。

考题 问答题小麦粉后处理是小麦粉加工的最后阶段,这个阶段包括哪些内容?

考题 问答题小麦粉贮藏特性

考题 单选题下述哪种食物搭配,有可能更显著地提高蛋白质的利用率()。A 玉米和小麦粉B 猪肉和羊肉C 小麦粉和大米D 牛肉和小麦粉

考题 多选题下列属于专用小麦粉的是(  )。A饺子用小麦粉 B糕点用小麦粉C酥性饼干专用小麦粉 D馒头用小麦粉E标准粉