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填空题
通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。

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考题 小麦粉加工精度是以小麦粉的（ ）来表示的。A.粉色B.粉色和麸星C.麸星D.粗细度
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考题 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。此题为判断题(对，错)。
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考题 角质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力强，适合于制作面包、糕点等食品的小麦称强筋小麦。此题为判断题(对，错)。
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考题 粉质率不低于70%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼干等食品的小麦称弱筋小麦。此题为判断题(对，错)。
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考题 弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（ ）。
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考题 高筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为（ ）。
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考题 我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。A.≤10.0% B.≤11.0% C.≤12.0% D.≤13.0%
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考题 下列属于专用小麦粉的是（　　）。A.馒头用小麦粉 B.饺子用小麦粉 C.酥性饼干专用小麦粉 D.糕点用小麦粉 E.标准粉
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考题 粉质率不低于60%，加工成的小麦粉筋力弱，适合于制作面包、蛋糕和酥性饼等食品的小麦称为弱筋小麦。
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考题 小麦粉的粗细度与其加工精度有何关系？
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考题 小麦粉加工精度仲裁时，干烫法比粉色，湿烫法比麸星。
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考题 小麦粉加工精度是以小麦粉的（）来表示的。A、粉色B、粉色和麸星C、麸星D、粗细度
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考题 小麦粉加工精度是以什么表示的？
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考题 小麦粉加工精度是通过小麦粉的粉色和麸星来表示的。
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考题 通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、（）、弱筋小麦粉。
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考题 按粉质仪所测定的稳定时间做为面筋强弱的指标，小麦分为（）。A、春性B、强筋C、弱筋D、中筋
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考题 面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。A、特制粉B、标准粉C、富强粉D、精制粉
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考题 蛋泡糊中使用的面粉以（）为宜。A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、小麦粉
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考题 小麦粉加工精度的检验方法有五种，仲裁检验什么方法？
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考题 面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低，可分为普通粉、标准粉和（）。A、富强粉B、高筋粉C、特制粉D、精粉
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考题 单选题一般情况下，制作糕点、饼干要求面粉为（）A 强筋力粉B 中筋力粉C 弱筋力粉
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考题 单选题高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。A ≥13.2%B ≥10.5%C ≥12.2%D ≥11.2%
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考题 单选题弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。A ≥13.2%B ≥10.5%C ≥12.2%D ≥11.2%
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考题 填空题通用麦粉分成特制一等粉、特制二等粉、标准粉和普通粉4个等级，主要是按（）——灰分、色泽等的不同来划分的。专用小麦粉按（）和质量划分，分为强力粉、中力粉、薄力粉或高筋粉、中筋粉、低筋粉。
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考题 多选题下列属于专用小麦粉的是（　　）。A饺子用小麦粉 B糕点用小麦粉C酥性饼干专用小麦粉 D馒头用小麦粉E标准粉
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考题 单选题一般情况下，制作面包要求面粉为（）A 强筋力粉B 中筋力粉C 弱筋力粉
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考题 单选题我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（　　）。A ≤10.0% B ≤11.0%C ≤12.0% D ≤13.0%
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