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简述麦汁煮沸中蛋白质的变性絮凝

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考题 简述麦汁煮沸后色泽增加的原因？
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考题 麦汁煮沸过程发生了哪些影响麦汁稳定性的变化？
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考题 简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。
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考题 简述麦汁煮沸中蛋白质的变性絮凝
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考题 麦汁煮沸时，蛋白质只有在等电点状态下，由于表面电荷为零，絮凝效果最好。
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考题 麦汁煮沸时间
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考题 热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
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考题 麦汁煮沸过程有何作用？
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考题 麦汁煮沸强度越大，煮沸时间长，蛋白质变性和絮凝越好。
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考题 麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。
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考题 麦汁煮沸和添加酒花后，应迅速进行麦汁处理，其目标是去除（），将麦汁冷却到发酵温度，并进行（）处理。
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考题 麦汁过滤时间太长，洗糟时糟层太干，麦汁煮沸过程中开盖煮沸，都易发生（），于啤酒质量不利。
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考题 简要分析麦汁煮沸过程中色度增加的原因？
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考题 简述麦汁煮沸的作用？
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考题 多选题传统的麦汁制备设备包括（）等设备。A糊化锅B糖化锅C麦汁过滤槽D麦汁煮沸锅
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考题 多选题煮沸强度低可能对麦汁质量造成哪些影响：（）A麦汁色度加深B可凝固蛋白质沉淀差C酒花利用率低DDMS挥发差
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考题 单选题麦汁煮沸时，多注意（）有无变化，认真掌握煮沸质量。A 蒸汽压力B 麦汁浓度C 麦汁温度D 煮沸时间
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考题 多选题影响麦汁煮沸的因素（）。A煮沸强度B煮沸时间C氢离子浓度D麦汁浓度
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考题 填空题热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。
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考题 单选题啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（）。A 麦汁煮沸B 冷麦汁进罐前C 灌装
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考题 填空题麦汁煮沸过程中，麦汁的色度逐步变（），形成（）等还原性物质，对啤酒风味稳定性有益。
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考题 问答题计算题：计算定型麦汁产量和浓度 某糖化车间煮沸锅满锅量为68KL，满锅麦汁浓度8.8°P，煮沸90min，煮沸强度为6%（h），问煮沸后定型麦汁产量和浓度为多少？
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考题 单选题（）对酵母蛋白质合成、代谢起重要作用，在麦汁煮沸时，有必要调整，使其在麦汁中的浓度达0.20mg/L左右。A Zn离子B Ca离子C Mg离子
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考题 问答题简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。
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考题 单选题麦汁煮沸时，蛋白质变性凝聚形成的凝固物在回旋沉淀槽中被除去，这类凝固物称为（）。A 冷凝固物B 温凝固物C 热凝固物
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考题 问答题简述麦汁煮沸时影响蛋白质变性凝固的因素？
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考题 单选题在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。A 羟甲基糠醛B 类黑精C 蛋白质多酚复合物D 焦糖
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