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单选题
油脂的常规储藏是人为地控制（）对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。
A

日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度

B

日光、空气、水分、杂质以及虫害

C

酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度

D

日光、空气、水分、杂质以及微生物

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更多 “单选题油脂的常规储藏是人为地控制（）对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。A 日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度B 日光、空气、水分、杂质以及虫害C 酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度D 日光、空气、水分、杂质以及微生物” 相关考题
考题 为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在( )、避光和通风处。A.干燥B.潮湿C.低温D.高温
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考题 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错)。
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考题 防止油脂酸败的措施，不包括的是A、保证油脂纯度B、控制油脂水分C、低温储存D、加入防腐剂E、密封、隔氧、避光
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考题 防止油脂酸败不可采取的措施是（ ）。A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐剂
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考题 关于油脂酸败叙述正确的是（）A、油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B、油脂氧化产生有臭味的醛酮。C、常用酸价来评价油脂酸败的程度D、常用碘值来评价油脂酸败的程度
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考题 油脂酸败度测定法是通过测定（），以检查油脂的酸败程度。A、酸值B、皂化值C、羰基值D、过氧化值E、碘值
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考题 油脂常规储藏以密闭为主，装油时，桶罐内（），并要避免不必要的开桶开罐，使油脂与空气少接触，可以延缓油脂的氧化酸败。A、多留空间B、增加空气C、留一半空气D、尽量装满
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考题 油脂的常规储藏是人为地控制（）对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。A、日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度B、日光、空气、水分、杂质以及虫害C、酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度D、日光、空气、水分、杂质以及微生物
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考题 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
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考题 厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？
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考题 油脂氧化酸败
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考题 为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。A、干燥B、潮湿C、低温D、高温
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考题 为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在低温，光照，通风处。
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考题 氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
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考题 简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
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考题 简述油脂酸败的类型？自动氧化的主要影响因素？
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考题 关于油脂的化学性质错误的是（）。A、油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小B、酸值低的油脂其质量也差C、向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子D、氢化作用可防止油脂酸败
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考题 为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）
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考题 问答题影响油脂氧化变质的因素主要的什么？如何控制这些因素对油脂氧化的影响？
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考题 判断题为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（）A 对B 错
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考题 多选题关于油脂酸败叙述正确的是（）A油脂水解成低分子的有臭味的脂肪酸；B油脂氧化产生有臭味的醛酮。C常用酸价来评价油脂酸败的程度D常用碘值来评价油脂酸败的程度
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考题 问答题简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
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考题 单选题油脂常规储藏以密闭为主，装油时，桶罐内（），并要避免不必要的开桶开罐，使油脂与空气少接触，可以延缓油脂的氧化酸败。A 多留空间B 增加空气C 留一半空气D 尽量装满
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考题 填空题油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。
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考题 单选题防止油脂酸败的主要措施中哪项是错误的（）A 保证油脂纯度B 控制油脂水分含量C 低温D 加入防腐剂E 密封、避光
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考题 单选题关于防止油脂酸败的主要措施不正确的是（　　）。A 低温B 控制油脂水分含量C 保证油脂纯度D 加入防腐剂E 密封、避光
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考题 问答题氧化脂肪对鱼虾带来什么危害？如何防止油脂的氧化酸败？
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