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油脂的常规储藏是人为地控制（）对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。

  • A、日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度
  • B、日光、空气、水分、杂质以及虫害
  • C、酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度
  • D、日光、空气、水分、杂质以及微生物

参考答案

更多 “油脂的常规储藏是人为地控制（）对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。A、日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度B、日光、空气、水分、杂质以及虫害C、酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度D、日光、空气、水分、杂质以及微生物” 相关考题
考题 由于液态油脂与固态油脂的流散性相同,所以油脂的温度对主坯调制工艺没有影响。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。此题为判断题(对，错)。
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考题 下列关于高温加热对油脂影响的说法，正确的是（ ）。
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考题 防止油脂酸败不可采取的措施是（ ）。A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐剂
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考题 非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。
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考题 油脂入库时要（）。A、建立独立的档案B、进行质量检验报告C、应尽量缩短入罐时间，操作完毕应及时封闭罐体D、单罐植物油脂储藏量不应超过检定容积，未检定油罐的油面应低于罐壁上沿0.3m
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考题 油脂氧化的原理、影响因素及控制措施。
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考题 油脂常规储藏以密闭为主，装油时，桶罐内（），并要避免不必要的开桶开罐，使油脂与空气少接触，可以延缓油脂的氧化酸败。A、多留空间B、增加空气C、留一半空气D、尽量装满
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考题 常用的油脂储藏方法主要包括（）。A、抗氧化剂储藏和气调储藏B、散装和包装储存C、桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏D、常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏
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考题 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响（）的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
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考题 油脂不溶性杂质含量高时，不仅影响油脂的食用品质，还能加速油脂的品质的变化，影响油脂的安全储藏。
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考题 已经“哈喇”食品和油脂为什么不能再吃？应如何妥善储藏油脂？
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考题 油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？ 
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考题 简述油脂酸败的定义以及影响油脂酸败的因素？
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考题 问答题影响油脂氧化变质的因素主要的什么？如何控制这些因素对油脂氧化的影响？
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考题 单选题油脂常规储藏以密闭为主，装油时，桶罐内（），并要避免不必要的开桶开罐，使油脂与空气少接触，可以延缓油脂的氧化酸败。A 多留空间B 增加空气C 留一半空气D 尽量装满
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考题 问答题油脂氧化的原理、影响因素及控制措施。
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考题 问答题已经“哈喇”食品和油脂为什么不能再吃？应如何妥善储藏油脂？
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考题 问答题简述油脂脱胶效果对后续油脂精炼生产的影响。
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考题 单选题油脂的常规储藏是人为地控制（）对油脂的影响，建立并坚持执行有效可行的管理制度，防止油脂可能发生的氧化酸败现象，以确保安全储藏。A 日光、空气、水分、杂质以及大气温湿度B 日光、空气、水分、杂质以及虫害C 酸价、空气、水分、杂质以及大气温湿度D 日光、空气、水分、杂质以及微生物
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考题 填空题油脂自动氧化历程中的氧是（），首先在（）位置产生自由基；油脂光敏氧化历程中的氧是（），进攻的位置是（）。其中（）历程对油脂酸败的影响更大。
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考题 多选题油脂入库时要（）。A建立独立的档案B进行质量检验报告C应尽量缩短入罐时间，操作完毕应及时封闭罐体D单罐植物油脂储藏量不应超过检定容积，未检定油罐的油面应低于罐壁上沿0.3m
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考题 填空题油脂中含有（）、（）、（）等色素，色素会影响油脂的外观，同时（）是光敏剂，会影响油脂的稳定性。
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考题 判断题非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。（）A 对B 错
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考题 单选题常用的油脂储藏方法主要包括（）。A 抗氧化剂储藏和气调储藏B 散装和包装储存C 桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏D 常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏
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考题 问答题油脂类食品变质的影响因素？控制包装食品发生油脂氧化的方法？
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