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判断题
食品中的水分主要是结合水。
A

对

B

错

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考题 食品中所含的水分是以结合水和游离水的形式存在于食品中，污染于食品中的微生物只能利用（）。食品中可被微生物利用的水分通常用（）来表示。
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考题 在动物性食品中的水分约有30%是结合水，()是自由水。A、40%B、50%C、60%D、70%
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考题 干燥法定量测定的食品中水分主要是指A、自由水B、结合水C、自由水和结合水D、结合水和少量挥发性物质E、自由水和少量挥发性物质
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考题 食品中可被微生物利用的水分是A.游离水B.结合水C.总水分D.可蒸发水E.可流动水
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考题 畜肉组织中的水分主要是以结合水的形式存在。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 用干燥法测定食品中水分，水分主要包括A、自由水和少量挥发性物质B、结合水C、自由水和结合水D、少量挥发性物质E、结合水和少量挥发性物质
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考题 干燥过程中可以除去的水分是（）。A、结合水分和平衡水分B、结合水分和自由水分C、平衡水分和自由水分D、非结合水分和自由水分
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考题 干燥过程中较易除去的是（）A、平衡水分B、结合水分C、自由水分D、非结合水分
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考题 蛋类中的水分存在形式主要是（）。A、汽化水B、结晶水C、自由水D、结合水
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考题 食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。A、结晶水B、机械结合水C、物理结合水D、化学结合水E、自由水
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考题 干燥法测定的食品中水分为（）A、自由水B、结合水C、组织内水分D、总水分E、离子水
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考题 食品水分活性是指（）A、食品中的结合水B、食品的湿度C、加热至水沸点难被蒸发出的水分D、能供微生物利用的那部分水分E、不能供微生物利用的那部分水分
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考题 食品中的水分主要是结合水。
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考题 食品中的水分分为自由水、亲和水、结合水三部分。
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考题 食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A、自由水分B、结合水分C、平衡水分D、物化结合水分
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考题 食品中的水分可分为（）结合水分、（）结合水分、（）结合水分。
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考题 在降速干燥过程中，被除去的水分主要是（）。A、结合水分B、非结合水分C、孔隙中水分
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考题 单选题干燥法测定的食品中水分为（）A 自由水B 结合水C 组织内水分D 总水分E 离子水
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考题 单选题食品水分活性是指（　　）。A 加热至水沸点难被蒸发出的水分B 能供微生物利用的那部分水分C 食品的湿度D 食品中的结合水E 不能供微生物利用的那部分水分
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考题 多选题食品湿物料中水分与物料结合有（）形式。A结晶水B机械结合水C物理结合水D化学结合水E自由水
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考题 单选题食品中可被微生物利用的水分是（）A 游离水B 结合水C 总水分D 可蒸发水E 可流动水
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考题 单选题食品在腌渍过程中，不论采用湿腌或干腌，食盐或食糖溶解成溶液后，扩散渗透进入到食品组织内，从而降低食品的（），提高结合水分及其渗透压，抑制了微生物的活动。A 化合水B 结合水分C 水分D 游离水分
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考题 单选题在降速干燥过程中，被除去的水分主要是（）。A 结合水分B 非结合水分C 孔隙中水分
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考题 单选题食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。A 自由水分B 结合水分C 平衡水分D 物化结合水分
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考题 填空题食品中的水分可分为（）结合水分、（）结合水分、（）结合水分。
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