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填空题
红肉鱼比白肉鱼含有较多的（）。

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考题 红肉鱼比白肉鱼含有较多的什么?
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考题 一般海水鱼类中青皮红肉鱼含有较多的组胺酸。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 引起组胺中毒的鱼类为()。 A.河豚鱼B.青皮红肉鱼海产鱼C.红肉鱼D.内陆湖泊鱼
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考题 下列含氟较多的食物为( )。A.海角鱼B.动物肝C.蔬菜D.红肉E.动物肾脏
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考题 引起组胺中毒的鱼类是（ ）。A.红肉鱼B.青皮红肉鱼C.河豚鱼D.内陆湖泊鱼
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考题 下列哪种食物含膳食纤维较多（）。A、果汁B、鱼、奶C、肉、蛋D、粮谷、蔬菜E、豆浆
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考题 餐酒搭配的基本原则是红酒配（），白酒配（）A、牛肉；羊肉B、牛肉；鱼肉C、红肉；白肉D、白肉；红肉
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考题 以下餐酒搭配原则正确的是？（）A、白酒配红肉，红酒配白肉B、白酒配白肉，红酒配红肉C、白酒配烤肉，红酒配蚌肉D、白酒配红酒，红肉配白肉
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考题 大厨餐厅走菜应严格按顺序进行，热菜走菜的顺序为（）。A、虾、蟹、肉、鱼、蔬菜、汤B、鱼、肉、虾、蟹、蔬菜、汤C、蟹、虾、鱼、肉、蔬菜、汤D、鱼、虾、蟹、肉、蔬菜、汤
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考题 白肉是指哪些肉（）A、禽B、爬行动物C、羊肉D、三文鱼
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考题 含膳食纤维较多的食物为（）A、鱼、奶B、粮谷、蔬菜C、肉、蛋D、果汁E、豆浆
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考题 引起组胺中毒的鱼类是（）。A、红肉鱼B、青皮红肉鱼C、河豚鱼D、内陆湖泊鱼
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考题 葡萄酒与肉类菜肴搭配的一般原则是红葡萄酒配红肉（猪肉、牛肉等），白葡萄酒配白肉（禽类、鱼等）。（）
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考题 温度海产鱼类中的青皮红肉鱼，如鲐鱼（青专鱼）、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等鱼体中含有较多的（），当鱼体不新鲜或腐败时，其就会分解形成（），从而引起中毒。
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考题 易引起组胺中毒的鱼类是（）A、河豚鱼B、青皮红肉海产鱼C、带鱼D、甲鱼
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考题 下列属于青皮红肉的鱼是（）A、鳕鱼B、金枪鱼C、黄鳝D、青鱼
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考题 下列属于青皮红肉鱼的是（）。A、鳕鱼B、青鱼C、鲐鱼D、鲤鱼
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考题 引起组胺中毒的鱼类为（）。A、河豚鱼B、青皮红肉鱼海产鱼C、红肉鱼D、内陆湖泊鱼
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考题 填空题青皮红肉鱼中的有毒物质，主要是因为青皮红肉鱼中有较高含量的（）。
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考题 单选题引起组胺中毒的鱼类为（）。A 河豚鱼B 青皮红肉鱼海产鱼C 红肉鱼D 内陆湖泊鱼
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考题 单选题引起组胺中毒的鱼类是（　　）。A 红肉鱼B 青皮红肉鱼C 河豚鱼D 内陆湖泊鱼
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考题 单选题满族人农历除夕必须吃手扒肉，且喜食（　　）。A 竹筒烧饭B 白肉血肠C 火腿粑粑D 沙锅弓鱼
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考题 判断题红肉鱼一般是低脂鱼。A 对B 错
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考题 单选题下列说法不正确的是（）。A 在食用价值和加工贮藏性能方面，暗色肉低于普通肉B 暗色肉与普通肉比较富含血红蛋白和肌红蛋白等色素蛋白及各种蛋白酶C 运动性强的洄游性属于红肉鱼D 洄游性鱼类属于白肉鱼
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考题 单选题引起组胺中毒的鱼类为（）A 海产鱼B 青皮红肉鱼C 红肉鱼D 内陆湖泊鱼
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