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问答题
试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异,试述食品采用高温短时(HTST)和超高温(UHT)杀菌的理论依据,目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。

参考答案

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考题 超高温短时灭菌是将食品在瞬间加热到120℃以上,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢从而达到灭菌目的。此题为判断题(对,错)。

考题 超高温杀菌技术(简称UHT、)是利用热交换器或直接蒸汽加热,使食品在135~150℃温度下保持几秒或几十秒,加热杀菌后迅速冷却的杀菌方法。() 此题为判断题(对,错)。

考题 牛乳经62——65℃、30min保温的杀菌方式称为。() A.超高温杀菌(UHT)B.干热灭菌C.高温短时间(HTST)D.低温杀菌(LTLT)

考题 食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段,根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式超高温瞬时杀菌通常适合于A、罐头类B、牛奶C、干果类D、酱类E、肉制品类不适合采用常压杀菌的食品是A、醋B、牛奶C、啤酒D、葡萄酒E、肉类罐头

考题 食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段,根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式超高温瞬时杀菌通常适合于 A.罐头类 B.牛奶 C.干果类 D.酱类 E.肉制品类

考题 UHT指采用()℃温度对未包装的流体食品短时杀菌。

考题 食品的高温灭菌方法有()、高温杀菌法、超高温杀菌法和()。

考题 关于无菌包装技术错误的说法是()。A、目前仅限于乳制品、软饮料、果汁、豆乳、布丁等流体为主的食品包装B、先将食品和容器分别杀菌并冷却,然后在无菌室内进行填充和封合C、采用超高温杀菌,还能较好地保存食品原有的营养素D、先将食品装入容器并密封,然后加热杀菌和冷却

考题 包装食品的微生物控制:(一)加热杀菌(微生物耐热性、pH、温度和时间组合)方法:1.低温杀菌(巴氏杀菌)80度杀菌,低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌(二)低温贮存1.冷藏2.冻结(三)()(四)微波灭菌。

考题 请分析超巴氏杀菌(UltraPasteurization)与超高温瞬时灭菌(UHT)的异同点。

考题 食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段,根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。超高温瞬时杀菌通常适合于()。A、罐头类B、牛奶C、干果类D、酱类E、肉制品类

考题 下列哪项不属于高温杀菌保藏食品的方法()A、超高温杀菌B、巴氏消毒法C、煮沸法D、辐照杀菌E、微波加热杀菌

考题 超高温短时灭菌是将食品在瞬间加热到120℃以上,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢从而达到灭菌目的。

考题 无菌包装食品杀菌方法:1、()超高温瞬时杀菌(直接加热杀菌;间接加热杀菌:采用换热器)2、高温短时杀菌.

考题 乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、()、巴氏杀菌和超高温瞬时。

考题 试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异,试述食品采用高温短时(HTST)和超高温(UHT)杀菌的理论依据,目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。

考题 一般的,高温短时热力杀菌有利于包藏和改善食品品质,但可能难以达到钝化酶的要求,也不宜用于导热型食品的杀菌。

考题 单选题食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段,根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。超高温瞬时杀菌通常适合于()。A 罐头类B 牛奶C 干果类D 酱类E 肉制品类

考题 单选题采用120~150℃、0.5~8S的杀菌方式称为:()A 低温杀菌(LTLT)B 高温短时间(HTST)C 超高温杀菌(UHT)D 干热灭菌

考题 填空题UHT指采用()℃温度对未包装的流体食品短时杀菌。

考题 填空题无菌包装食品杀菌方法:1、()超高温瞬时杀菌(直接加热杀菌;间接加热杀菌:采用换热器)2、高温短时杀菌.

考题 填空题食品的高温灭菌方法有()、高温杀菌法、超高温杀菌法和()。

考题 单选题牛乳经62~65℃、30min保温的杀菌方式称为()A 低温杀菌(LTLT)B 高温短时间(HTST)C 超高温杀菌(UHT)D 干热灭菌

考题 填空题乳品生产中常用的杀菌方法有高温短时、()、巴氏杀菌和超高温瞬时。

考题 判断题一般的,高温短时热力杀菌有利于包藏和改善食品品质,但可能难以达到钝化酶的要求,也不宜用于导热型食品的杀菌。A 对B 错

考题 单选题采用72~75℃、15S杀菌,或采用75~85℃、15~2OS的杀菌方式称为()A 低温杀菌(LTLT)B 高温短时间(HTST)C 超高温杀菌(UHT)D 干热灭菌

考题 填空题包装食品的微生物控制:(一)加热杀菌(微生物耐热性、pH、温度和时间组合)方法:1.低温杀菌(巴氏杀菌)80度杀菌,低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌(二)低温贮存1.冷藏2.冻结(三)()(四)微波灭菌。