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试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异,试述食品采用高温短时(HTST)和超高温(UHT)杀菌的理论依据,目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。


参考答案

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考题 国外采用的按营养成分分类方法()、构成素食品、保全素食品。

考题 影响食品腐败变质的因素是()A、食品的水分与渗透压B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度

考题 无菌包装食品,杀菌时间短,没有必要像()那样需要耐热性包装材料,可以长期常温流通,不仅提高了食品品质而且节能。A、高温杀菌B、紫外线杀菌C、微波杀菌D、半高温杀菌

考题 无菌包装食品,杀菌时间(),没有必要像高温杀菌那样需要耐热性包装材料,可以长期常温流通,不仅提高了食品品质而且节能。A、长B、短C、一般D、最短

考题 阐述微生物菌群耐热性与食品质量的关系。

考题 包装食品的微生物控制:(一)加热杀菌(微生物耐热性、pH、温度和时间组合)方法:1.低温杀菌(巴氏杀菌)80度杀菌,低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌(二)低温贮存1.冷藏2.冻结(三)()(四)微波灭菌。

考题 影响食品腐败变质的因素是()A、食品的水分B、微生物C、食品的营养成分D、环境温度E、食品的PH

考题 影响微生物在食品中生长的因素包括()A、食品的营养成分B、pHC、温度D、渗透压E、水分

考题 采用高温防腐的目的是杀灭食品中绝大部分微生物,并破坏食品中的酶类。

考题 影响食品腐败变质的因素,应至少包括下列哪些项目()。A、食品的水分B、食品中微生物C、食品的营养成分D、环境温度

考题 微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、()和()

考题 简述影响罐头食品中微生物耐热性的因素。

考题 食品的酸度越高,PH越低,微生物的耐热性越强

考题 影响罐头食品中微生物耐热性的因素及作用。

考题 辐射保藏食品的原理?从辐射效应对微生物、酶、病虫害、果蔬等的影响角度回答。

考题 食品的酸度对微生物的耐热性有什么影响?

考题 填空题食品保藏中,控制微生物可以采用()、()、()、()、()、()、()等方法。控制酶和其它因素,可以采用()、()等方法;其他影响因素,包括昆虫、水分、氧、光可以通过()来解决。

考题 问答题辐射保藏食品的原理?从辐射效应对微生物、酶、病虫害、果蔬等的影响角度回答。

考题 问答题食品的酸度对微生物的耐热性有什么影响?

考题 填空题微生物引起食品变质的内在因素是食品本身的营养成分、水分、()和()

考题 多选题食品腐败变质的原因有(  )等情况。A食物的品种B食品本身的组成和性质C食物的营养成分D环境因素E微生物的作用

考题 多选题影响食品腐败变质的因素是()A食品的水分B微生物C食品的营养成分D环境温度E食品的PH

考题 问答题试从微生物、酶和食品营养成分等的耐热性的差异,试述食品采用高温短时(HTST)和超高温(UHT)杀菌的理论依据,目前常用的HTST和UHT杀菌设备的种类和特点。

考题 多选题影响微生物在食品中生长的因素包括()A食品的营养成分BpHC温度D渗透压E水分

考题 问答题简述影响罐头食品中微生物耐热性的因素。

考题 问答题影响罐头食品中微生物耐热性的因素及作用。

考题 填空题包装食品的微生物控制:(一)加热杀菌(微生物耐热性、pH、温度和时间组合)方法:1.低温杀菌(巴氏杀菌)80度杀菌,低温贮藏。2.高温杀菌3.高温短时杀菌和超高温瞬时杀菌(二)低温贮存1.冷藏2.冻结(三)()(四)微波灭菌。