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单选题
“秦淮八绝”每道小吃（　　）搭配而上，有荤有素，甜咸俱有，形态各异。
A

一荤一素

B

一甜一咸

C

一圆一方

D

一干一稀

参考答案

参考解析
解析：
南京夫子庙秦淮风味小吃的历史悠久，有80多个品种，素为中国四大小吃群之一。其中以七家店铺制作的八套风味小吃最为著名，被命名为“秦淮八绝”。“秦淮八绝”每道小吃一干一稀搭配而上，有荤有素，甜咸俱有，形态各异。
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考题 ()是婴儿膳食搭配不正确的一项。A、荤素搭配B、干稀搭配C、甜咸搭配D、凉热搭配
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考题 “秦淮八绝”指（）A、秦淮河沿岸的八处绝美风景B、在秦淮河生活过的身怀绝技的八位古代美女C、南京最负盛名的七家小吃馆出品的八套秦淮风味名点小吃
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考题 食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。
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考题 基本的味觉有（）。A、咸、甜、苦、酸B、酸、甜、苦、辣C、甜、咸、麻、辣D、酥、脆、甜、咸
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考题 根据我国的国情，婴幼儿的膳食应做到以下搭配，即（）。A、动物性食物与植物性食物搭配B、荤素搭配C、粗粮与细粮搭配D、干稀搭配E、咸甜搭配
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考题 哪种食物应该搭配甜型酒？（）A、高酸食物B、甜食C、咸食D、低酸食物
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考题 “秦淮八绝”每道小吃（）搭配上，有荤有素，甜咸具有，形态各异。A、一荤一素B、一甜一咸C、一圆一方D、一干一稀
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考题 中国菜肴品种繁多，风味各异，民间有（）之说A、“南咸、北甜、东酸、西辣”B、“南甜、北咸、东辣、西酸”C、“南辣、北酸、东甜、西咸”D、“南酸、北辣、东咸、西甜”
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考题 中档宴会、普通宴会、便宴上的配套点心通常安排为（）。A、一甜一咸B、三甜二咸C、二甜四咸D、五甜二咸
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考题 制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
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考题 馅一般可分为（）。A、荤馅、素馅、甜馅B、荤馅、素馅、荤素混合馅C、甜馅、咸馅
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考题 常用的咸馅有荤馅、素馅、荤素馅。
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考题 点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别。
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考题 味觉有（）四种类型，称为四原味。A、甜、酸、苦、辣B、甜、咸、酸、麻C、甜、辣、苦、咸D、甜、苦、咸、酸
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考题 中餐上菜顺序应遵循“先冷后热，先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。（）
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考题 上菜的味质原则不应是（）。A、先优质后一般B、先淡后咸C、先荤后素D、先咸后甜
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考题 从生理的角度来看，中餐上菜应做到（）A、先冷后热B、先荤后素C、先甜后咸D、先浓后淡
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考题 “秦淮八绝”指的是哪八绝？
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考题 多选题根据我国的国情，婴幼儿的膳食应做到以下搭配，即（）。A动物性食物与植物性食物搭配B荤素搭配C粗粮与细粮搭配D干稀搭配E咸甜搭配
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考题 问答题“秦淮八绝”包括哪些风味小吃？
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考题 单选题味觉有（）四种类型，称为四原味。A 甜、酸、苦、辣B 甜、咸、酸、麻C 甜、辣、苦、咸D 甜、苦、咸、酸
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考题 单选题“秦淮八绝”每道小吃（）搭配上，有荤有素，甜咸具有，形态各异。A 一荤一素B 一甜一咸C 一圆一方D 一干一稀
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考题 单选题（）是婴儿膳食搭配不正确的一项。A 荤素搭配B 干稀搭配C 甜咸搭配D 凉热搭配
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考题 问答题简述“秦淮八绝”的具体内容。
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考题 多选题北京的回民风味小吃的特点主要有（　　）。A品种配套供应，方便顾客食用B用料讲究，工艺精良，造型美观C擅长制作油炸食品，甜咸荤素俱全D应时当令，适应民俗
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考题 单选题基本的味觉有（）。A 咸、甜、苦、酸B 酸、甜、苦、辣C 甜、咸、麻、辣D 酥、脆、甜、咸
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考题 多选题“秦淮八绝”每道小吃（　　）搭配而上，有荤有素，甜咸俱有，形态各异。A一荤一素B一甜一咸C一圆一方D一干一稀
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考题 判断题食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。A 对B 错
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