考题
滑鸡馅是()A.生咸馅B.熟咸馅C.生荤馅D.熟荤馅
考题
()是婴儿膳食搭配不正确的一项。A、荤素搭配B、干稀搭配C、甜咸搭配D、凉热搭配
考题
宴席的上菜顺序包括( )。A.先主后次B.先咸后甜C.先荤后素D.先淡后浓E.先高档后低档
考题
中国菜肴品种繁多,风味各异,民间有()之说。
A.“南辣、北酸、东甜、西咸”B.“南酸、北辣、东咸、西甜”C.“南甜、北咸、东辣、西酸”D.“南咸、北甜、东酸、西辣”
考题
“秦淮八绝”指（）A、秦淮河沿岸的八处绝美风景B、在秦淮河生活过的身怀绝技的八位古代美女C、南京最负盛名的七家小吃馆出品的八套秦淮风味名点小吃
考题
食谱编制时要注意菜肴的色、香、味、形；主食有米有面有杂粮，副食有荤有素有汤。
考题
“八宝山药泥”的八宝指的是（）。A、水八仙B、咸八宝料C、甜八宝料D、山八珍
考题
基本的味觉有（）。A、咸、甜、苦、酸B、酸、甜、苦、辣C、甜、咸、麻、辣D、酥、脆、甜、咸
考题
中国菜肴品种繁多，风味各异，民间有（）之说A、“南咸、北甜、东酸、西辣”B、“南甜、北咸、东辣、西酸”C、“南辣、北酸、东甜、西咸”D、“南酸、北辣、东咸、西甜”
考题
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可，以（）为佳。A、荤馅B、素馅C、甜馅D、咸馅
考题
馅一般可分为（）。A、荤馅、素馅、甜馅B、荤馅、素馅、荤素混合馅C、甜馅、咸馅
考题
点心馅心一般以咸、甜、荤、素、生、熟加以区别。
考题
味觉有（）四种类型，称为四原味。A、甜、酸、苦、辣B、甜、咸、酸、麻C、甜、辣、苦、咸D、甜、苦、咸、酸
考题
中餐上菜顺序应遵循“先冷后热，先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。（）
考题
上菜的味质原则不应是（）。A、先优质后一般B、先淡后咸C、先荤后素D、先咸后甜
考题
从生理的角度来看，中餐上菜应做到（）A、先冷后热B、先荤后素C、先甜后咸D、先浓后淡
考题
单选题味觉有（）四种类型，称为四原味。A
甜、酸、苦、辣B
甜、咸、酸、麻C
甜、辣、苦、咸D
甜、苦、咸、酸
考题
单选题“秦淮八绝”每道小吃（）搭配上，有荤有素，甜咸具有，形态各异。A
一荤一素B
一甜一咸C
一圆一方D
一干一稀
考题
单选题（）是婴儿膳食搭配不正确的一项。A
荤素搭配B
干稀搭配C
甜咸搭配D
凉热搭配
考题
多选题北京的回民风味小吃的特点主要有（ ）。A品种配套供应，方便顾客食用B用料讲究，工艺精良，造型美观C擅长制作油炸食品，甜咸荤素俱全D应时当令，适应民俗
考题
单选题基本的味觉有（）。A
咸、甜、苦、酸B
酸、甜、苦、辣C
甜、咸、麻、辣D
酥、脆、甜、咸
考题
判断题中餐上菜顺序应遵循“先冷后热，先咸后甜、先淡后浓、先荤后素、先菜后点的总原则。（）A
对B
错
考题
多选题“秦淮八绝”每道小吃（ ）搭配而上，有荤有素，甜咸俱有，形态各异。A一荤一素B一甜一咸C一圆一方D一干一稀