考题
香港人饮茶时要吃点心,()点心是首选的品种。
A、蛋糕B、萨琪玛C、叉烧包D、芝麻烧饼
考题
在点心制作中的叉烧应选用( )。
A.五花肉B.上肉C.肥肉D.半肥瘦肉
考题
中筋粉适用制作的点心()A.银丝卷B.叉烧包C.春卷皮D.萝卜丝酥饼
考题
装盘工艺就是选用合适美观的器皿，将制作好的点心（）地摆放在器皿中。
考题
中筋粉适用制作的点心（）A、银丝卷B、叉烧包C、春卷皮D、萝卜丝酥饼
考题
在（）时期，点心制作技术高速发展，最大规模的宫廷宴席（）就设有精美点心十八款之多。
考题
在点心制作中，常用的馅有（）、（）、（）三类。
考题
（）是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
考题
下列哪一项不是广东点心的代表（）A、透明马蹄羔B、钟水饺C、蚝油叉烧包D、娥姐粉果
考题
在厨房中相对独立的生产部门是（）A、冷菜制作B、点心制作C、原料加工D、热菜烹调E、配份加工
考题
在点心制作过程中，有（）的面团基本都采用机器搓制。
考题
创新点心，就是在（）制作工艺的基础，运用新材料，新技术，新工艺新设备创制的，在型格、口感和馅心。A、冷冻的点心B、现代的点心C、民间的点心D、传统的点心
考题
以下品种为广式点心的是（）。A、叉烧包B、黄桥烧饼C、刀削面D、三丁包子
考题
制作叉烧餐包时，要根据餐包的大小来调控炉温和烤制的时间，（）应高温短时间烤制。
考题
油酥面主坯中，以水蛋面为皮，制作的点心有（）。A、叉烧B、黄桥烧饼C、桃酥D、萝ト丝酥饼
考题
制作点心用的奶油类原料应高温存放，以防变质。
考题
在点心的制作工艺中，强调投料的顺序是为了（）。A、操作方便B、工艺要求C、面团软硬
考题
点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。
考题
一下点心品种中不完全属于广式点心的一组是（）。A、蟹黄灌汤饺、叉烧包、粉果B、三鲜烧卖、干蒸烧卖、荷叶饭C、冰肉千层糕、马蹄糕、虾饺D、鸡仔饼、蜂巢芋角、广式月饼
考题
以下哪些点心属于广东早茶点心中的“四大天王“（）。A、虾饺B、干蒸烧麦C、蛋黄莲蓉包D、蚝油叉烧包
考题
点心中（）是香港人饮食首选的品种。A、虾饺B、叉烧包C、石子馍D、发糕
考题
单选题下列哪一项不是广东点心的代表（）A
透明马蹄羔B
钟水饺C
蚝油叉烧包D
娥姐粉果
考题
多选题以下哪些点心属于广东早茶点心中的“四大天王“（）。A虾饺B干蒸烧麦C蛋黄莲蓉包D蚝油叉烧包