考题
菜单的设计者在决定其一菜式是否应列入菜单时,应综合考虑()
A.该菜式的原料成本、售价和毛利B.该菜式的畅销程度C.该菜式的销售对其他菜式的销售所产生的影响D.该菜式的制作难易程度
考题
回锅肉选择的原料部位是______。
A.带皮猪后臀肉B.带皮猪前夹肉C.去皮猪后腿肉D.带皮猪五花肉
考题
历史上制作传统的浙江金华火腿主要选用江苏太湖猪和四川荣昌猪。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
四川名菜“宫保肉丁”是选用猪身上的（）部位做的。A、里脊B、夹心C、外脊D、坐臀
考题
制作（）是属熟炒的烹调方法。A、木须肉B、炒蚝豉松C、川式回锅肉D、生炒盐煎肉
考题
下列有“蜀中第一菜”之称的是（）。A、鱼香肉丝B、回锅肉C、水煮牛肉D、麻婆豆腐
考题
制作“南乳扣肉”菜式时不是选猪的五花肉部位。
考题
菜式“果汁猪扒”的主料应选用猪的（）部位。A、五花肉B、鬃头肉C、瘦肉D、后腿肉
考题
（）在制作菜肴时喜欢用橄榄油。A、意式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜
考题
下列不适宜制作塌菜的原料是（）。A、豆腐B、猪膘肉C、鸡脯肉D、猪外脊
考题
带骨火腿是选用整只带骨的（）制作的。A、猪前腿B、猪后腿C、牛前腿D、牛后腿
考题
（）肉制品丰富，种类繁多，许多菜肴是用肉制品制作的。A、法式菜B、意式菜C、俄式菜D、德式菜
考题
广东名菜“咕噜肉”是选用猪身上的（）部位做的。A、前肘B、上脑C、里脊D、夹心
考题
回锅肉的制作，须选用（）肥瘦相连之处，将肉皮刮洗干净。A、猪腿肉B、猪脚肉C、猪身肉D、猪背肉
考题
讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A、美式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜
考题
下列属于江苏菜的代表菜是（）A、水晶肴蹄B、咕噜肉C、回锅肉D、蟹黄鱼翅
考题
回锅肉是我国地方菜系（）的代表作之一。A、鲁菜B、川菜C、浙菜D、徽菜
考题
回锅肉被喻为（）的家乡菜。A、四川人B、山东人C、江苏人D、广东人
考题
单选题讲究铁扒和色拉类菜肴制作的菜式是（）。A
美式菜B
法式菜C
英式菜D
俄式菜
考题
单选题回锅肉是我国地方菜系（）的代表作之一。A
鲁菜B
川菜C
浙菜D
徽菜
考题
多选题四川代表菜有( )。A热干面B鱼香肉丝C肠粉D回锅肉E怪味鸡
考题
单选题下列有“蜀中第一菜”之称的是（）。A
鱼香肉丝B
回锅肉C
水煮牛肉D
麻婆豆腐
考题
单选题下列属于江苏菜的代表菜是（）A
水晶肴蹄B
咕噜肉C
回锅肉D
蟹黄鱼翅