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（）是关系到肉在加工中的嫩度，变化和某些其他性质的重要成分。

  • A、肌动蛋白
  • B、肌球蛋白
  • C、肌动球蛋白
  • D、肌红蛋白

参考答案

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考题 肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
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考题 原料肉的持水性的高低，直接关系到肉制品的质地，在加工中与持水性、结着性有关的蛋白质是（），而加工中所失掉的水分和被保持的水分，主要是指（）。
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考题 填空题肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
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考题 单选题肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A 可食性B pH值C 保质期D 弹性
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