考题
生物技术在肉制品中的应用包括()。
A.改善肉的嫩度B.微生物发酵C.增加肌肉内脂肪含量D.降低劣质肉发生
考题
舍饲育肥鹅是为了（）。A、改善肉质、增加肥度、提高产肉量B、改善肉质、加快骨骼生长、提高产肉量C、增加肥度、提高羽毛质量、提高产肉量
考题
为了增加火腿肠等肉制品中水分的含量，改善肉的保税性能以增加期嫩度，可以用下列物质来完成的是（）A、淀粉B、大豆分离蛋白C、焦磷酸钠D、鸡精E、香辛料
考题
肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
考题
肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A、可食性B、pH值C、保质期D、弹性
考题
什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？
考题
肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
考题
肌肉系水力的高低可直接影响到肉的（）。A、风味B、颜色C、质地D、嫩度E、凝结性
考题
肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
考题
食盐是腌制的主要材料，其作用是（）A、调味；B、防腐保存；C、提高肉的保水性和粘结性；D、抗氧化；E、改善产品风味
考题
填空题肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
考题
判断题大豆分离蛋白具有很好的乳化力，能够改善肉的质量，具有保水性、保油性和肉粒感。A
对B
错
考题
单选题肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A
可食性B
pH值C
保质期D
弹性
考题
填空题肉的物理性质主要指肉的（）、（）、风味、持水性等。
考题
单选题原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。A
肉色B
脂肪含量
考题
单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A
DFD；B
PSE；C
异常肉；D
成熟肉。
考题
填空题肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
考题
判断题肉的成熟可以改善肉的风味、持水性和结着性。A
对B
错
考题
多选题食盐是腌制的主要材料，其作用是（）A调味；B防腐保存；C提高肉的保水性和粘结性；D抗氧化；E改善产品风味
考题
问答题肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
考题
问答题什么是肉的保水性？加工过程中如何提高肉的保水性？
考题
填空题肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
考题
判断题宰后牛胴体用电直接刺激可以改善肉的嫩度（）A
对B
错