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填空题
肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。

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考题 肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
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考题 僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）
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考题 肌肉系水力的高低可直接影响到肉的（）。A、风味B、颜色C、质地D、嫩度E、凝结性
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考题 肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
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考题 单选题肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A 可食性B pH值C 保质期D 弹性
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考题 填空题肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
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考题 单选题原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。A 肉色B 脂肪含量
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考题 单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A DFD；B PSE；C 异常肉；D 成熟肉。
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考题 问答题影响肉嫩度的因素有哪些？
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考题 填空题肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
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考题 问答题肉的嫩度、保水性基本概念及其相关影响因素？
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考题 填空题脂肪在肉类的品质鉴定中是仅次于肌肉组织的的另一个重要组织，对肉的食用品质特性影响很大，肌肉内脂肪的多少直接影响到肉的（）和嫩度，也在一定程度上也决定了肉的（）。
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考题 填空题肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。
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考题 判断题僵直阶段的肉最显著的变化就是肌肉柔软，硬度增加，嫩度降低。（）A 对B 错
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考题 填空题肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。
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