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单选题
()是关系到肉在加工中的嫩度,变化和某些其他性质的重要成分。
A
肌动蛋白
B
肌球蛋白
C
肌动球蛋白
D
肌红蛋白
参考答案
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解析:
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考题
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考题
填空题肉的嫩度是肉品质的重要指标,生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有()和()。
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