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肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。

参考答案

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考题 番茄品质育种的主要评估内容有：()A.外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质;B.外观和颜色、风味品质、耐逆性、营养品质;C.复合抗病性、外观和颜色、风味品质、耐运输性;D.外观和颜色、风味品质、耐运输性、营养品质、复合抗病性。
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考题 食品的品质特性包含有安全性、质构、颜色、风味和营养价值。此题为判断题(对，错)。
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考题 什么是肉的嫩度？
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考题 食品的（）是食品质量的起码条件。A、营养价值B、卫生质量C、颜色D、风味
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考题 肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A、DFD；B、PSE；C、异常肉；D、成熟肉。
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考题 肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
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考题 肌肉系水力的高低可直接影响到肉的（）。A、风味B、颜色C、质地D、嫩度E、凝结性
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考题 食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）
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考题 食品质量包括（）、质构、颜色、风味、（）五个方面。
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考题 肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
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考题 填空题肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
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考题 单选题我国新疆的地区风味饮食中，特点为色白油亮，皮薄如纸，肉嫩油丰，伴有洋葱浓郁香味的食品是（　　）。A 烤馕B 拉条子C 抓饭D 薄皮包子
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考题 单选题肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A 可食性B pH值C 保质期D 弹性
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考题 填空题肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
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考题 单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A DFD；B PSE；C 异常肉；D 成熟肉。
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考题 填空题食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）
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考题 单选题食品的（）是食品质量的起码条件。A 营养价值B 卫生质量C 颜色D 风味
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考题 多选题肌肉系水力的高低可直接影响到肉的（）。A风味B颜色C质地D嫩度E凝结性
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考题 填空题肉的嫩度是肉品质的重要指标，生产上经常采用提高肉品的嫩度的措施有（）和（）。
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