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宴会菜单一般是预定（）时，根据标准，客人意见，并根据一定的规格组合起来菜点。

  • A、主题
  • B、宴席
  • C、规格
  • D、菜目

参考答案

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考题 要根据宴会的桌数、人数及()准备各种需用物品。A.日期B.菜单的内容C.宴会的规格D.场地的大小
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考题 要根据宴会的性质、规格和标准设计菜肴。()
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考题 宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下（）属于宴会特点之一A、为客人提供餐饮服务的时间不一致B、菜点、服务会根据客人的需求而有所不同C、会场不需特别布置D、基本服务项目根据主办者的预定要求确定
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考题 根据宴请客人的特点、宴请规格标准、宴请宾主单位等诸多因素设计制定的专用菜单是（）.
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考题 要根据宴会的桌数、人数及（）准备各种需用物品。A、日期B、菜单的内容C、宴会的规格D、场地的大小
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考题 根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等）用量说明的不同消费规格的系列菜单挂（）。A、宴会标准菜单B、团队套餐菜单C、餐厅零点菜单D、自助厅餐菜单
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考题 在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。
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考题 厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息，客情信息生要包括（）A、宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数B、宴会菜单、特殊要求、用餐日期C、宴会的规格、宴会菜单、用餐日期D、宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数
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考题 厨房应加强与相关部门肋沟通协调，将设计定型的不同规格档次、不同消费标准的宴会标准菜单交与的部门是（）。A、餐务部B、预定部C、酒水部D、前厅部
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考题 宴会厅布局设计的目的是合理利用宴会厅、突出宴会主题、体现宴会规格标准、烘托宴会的气氛、方便客人就餐和席间服务员的服务。（）
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考题 通常根据中餐宴会收费标准、来宾国籍、宗教信仰、生活习惯、口味特点和宴请单位或个人要求特别编制的是（）。A、宴会流程B、宴会菜单C、宴会形式D、宴会主题
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考题 中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人满意，具体编排应根据（）。A、来宾的国籍B、宗教信仰C、口味特点D、宴会收费标准
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考题 中餐宴会菜单应根据（）来编排。A、来宾的国籍B、宗教信仰C、口味特点D、宴会收费标准
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考题 中餐宴会准备工作充足是保证宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（）。A、根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具B、根据菜单备足需要更换的餐具数量C、根据菜单准备相搭配的酒水D、根据菜单准备好账单
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考题 宴会更换餐具要根据宴会的（）和菜肴的品种而定。A、人数B、目的C、类型D、规格标准
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考题 西餐宴会摆台餐具的摆放是以宴会的（）为依据。A、菜单内容B、规模C、消费标准D、客人用餐习惯
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考题 固定性宴会菜单设计是根据自己的客源市场和客人的消费档次，事先制定几套（）的宴会菜单，以满足不同客人、不同档次的消费者设宴要求。A、不同菜系B、不同价格C、不同类型D、不同风味
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考题 宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为（）。A、固定性宴会菜单B、即时性宴会菜单C、特选性宴会菜单D、循环性宴会菜单
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考题 中餐宴会的座次安排是根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。座位安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，以及（）。A、便于宾客辨认B、便于席间服务C、合理利用空间D、符合宴会标准
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考题 中餐宴会的准备工作充足是保障宴会服务质量的前提，并且服务人员需要提前熟记宴会菜单，下列做法不正确的是（）。A、根据菜单备齐相应数量的分菜餐用具B、根据菜单备足需要更换的餐具数量C、根据菜单准备相搭配的酒水D、根据菜单准备好账单
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考题 单选题中餐宴会的座次安排是根据宴会的性质、主办单位或主人的特殊要求，根据出席宴会的客人身份确定其相应的座位。座位安排必须符合礼仪规格，尊重风俗习惯，以及（）。A 便于宾客辨认B 便于席间服务C 合理利用空间D 符合宴会标准
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考题 多选题中餐宴会菜单在编排时要求弘扬中国饮食文化，使客人满意，具体编排应根据（）。A来宾的国籍B宗教信仰C口味特点D宴会收费标准
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考题 单选题厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息，客情信息生要包括（）A 宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数B 宴会菜单、特殊要求、用餐日期C 宴会的规格、宴会菜单、用餐日期D 宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数
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考题 单选题厨房应加强与相关部门肋沟通协调，将设计定型的不同规格档次、不同消费标准的宴会标准菜单交与的部门是（）。A 餐务部B 预定部C 酒水部D 前厅部
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考题 填空题根据宴请客人的特点、宴请规格标准、宴请宾主单位等诸多因素设计制定的专用菜单是（）.
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考题 单选题根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等）用量说明的不同消费规格的系列菜单挂（）。A 宴会标准菜单B 团队套餐菜单C 餐厅零点菜单D 自助厅餐菜单
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考题 多选题宴会菜单设计根据市场特点和菜单使用的情况大体分为（）。A固定性宴会菜单B即时性宴会菜单C特选性宴会菜单D循环性宴会菜单
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