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单选题
厨房应加强与相关部门肋沟通协调，将设计定型的不同规格档次、不同消费标准的宴会标准菜单交与的部门是（）。
A

餐务部

B

预定部

C

酒水部

D

前厅部

参考答案

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考题 不同的团体包餐,其用餐()和人数不等。 A、标准不同、档次不同B、标准相同、档次相同C、标准不同、档次相同D、标准相同、档次不同
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考题 按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为()。A.配套点心B.编组点心C.席点D.茶点
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考题 厨房与宴会预订处联系沟通中的客情信息,包括宴会的规格、()以及用餐日期等。 A.宴会价位B.菜品数量C.宴会菜单D.用餐人数E.特殊要求
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考题 配菜可使不同原料之间的规格档次协调一致,并确定菜品的( )。 A.用料标准B.用料规定C.原料组成D.规格标准
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考题 宴会成本核算使用的《分类宴会设计标准》主要根据不同档次的宴会,以______为基础,确定菜点分类及可选择的品种和数量。 A.员工人均销售B.人均消费标准C.宴会价格D.宴会档次
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考题 按照宴会的规格、标准、菜肴的特点，将几款不同口味特点的点心科学搭配，组合成适应客人不同需要的一组点心，应称为（）。A、配套点心B、编组点心C、席点D、茶点
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考题 厨房与宴会预订处联系沟通中的客情信息，包括宴会的规格、（）以及用餐日期等。A、宴会价位B、菜品数量C、宴会菜单D、用餐人数E、特殊要求
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考题 厨房与宴会部门沟通联系的内容有哪些？
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考题 厨房应做好与各部门的沟通。不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作的内容是（）A、厨房每天要主动向宴会预订部门提供货源情况B、厨房要经常向宴会预订部门提供时令创新品种信息C、厨房要经常向宴会预订部门提供原料出净率、涨发率等技术资料D、厨房要经常向宴会预订部及时通报其班次安排和员工出勤情况
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考题 根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等）用量说明的不同消费规格的系列菜单挂（）。A、宴会标准菜单B、团队套餐菜单C、餐厅零点菜单D、自助厅餐菜单
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考题 在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。
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考题 简述厨房与相关部门的沟通？
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考题 厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息，客情信息生要包括（）A、宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数B、宴会菜单、特殊要求、用餐日期C、宴会的规格、宴会菜单、用餐日期D、宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数
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考题 大多数饭店为了保证宴会的规格和档次，专门设置（）来负责菜肴的烹饪工作。A、面点厨房B、零点厨房C、宴会厨房D、加工厨房
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考题 厨房应加强与相关部门肋沟通协调，将设计定型的不同规格档次、不同消费标准的宴会标准菜单交与的部门是（）。A、餐务部B、预定部C、酒水部D、前厅部
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考题 讲究档次、讲究排场、讲究消费标准的是（）。A、高档宴会B、中档宴会C、正式宴会D、国宴
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考题 固定性宴会菜单设计是根据自己的客源市场和客人的消费档次，事先制定几套（）的宴会菜单，以满足不同客人、不同档次的消费者设宴要求。A、不同菜系B、不同价格C、不同类型D、不同风味
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考题 不定项题要让员工觉得公平，张明今后应该（ ）。A多和员工沟通，了解不同员工的不同需求B对不同部门的员工的业绩衡量采用不同的标准C加强自己的领导权威D考虑不同部门工作性质的差异，制定与员工贡献相匹配的奖励方案
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考题 问答题根据所学知识联系实际，分析厨房与宴会预定部门沟通联系的重要性。
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考题 问答题厨房与宴会部门沟通联系的内容有哪些？
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考题 单选题厨房必须密切关注宴会部门发出的各种客情信息，客情信息生要包括（）A 宴会的规格、宴会菜单、特殊要求、用餐日期、时间、人数B 宴会菜单、特殊要求、用餐日期C 宴会的规格、宴会菜单、用餐日期D 宴会的规格、用餐标准、宴会菜单、用餐日期、时间、人数
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考题 多选题要让员工觉得公平，张明今后应该（　　）。A多和员工沟通，了解不同员工的不同需求B对不同部门的员工的业绩衡量采取不同的标准C加强自己的领导权威D考虑不同部门工作性质的差异，制定与员工贡献相匹配的奖励方案
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考题 判断题在宴会厨房中，各种规格宴会标准菜单的制订需要由宴会厨师长协助总厨师长来完成。A 对B 错
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考题 单选题厨房应做好与各部门的沟通。不属于厨房与宴会预定部门沟通配合工作的内容是（）A 厨房每天要主动向宴会预订部门提供货源情况B 厨房要经常向宴会预订部门提供时令创新品种信息C 厨房要经常向宴会预订部门提供原料出净率、涨发率等技术资料D 厨房要经常向宴会预订部及时通报其班次安排和员工出勤情况
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考题 单选题大多数饭店为了保证宴会的规格和档次，专门设置（）来负责菜肴的烹饪工作。A 面点厨房B 零点厨房C 宴会厨房D 加工厨房
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考题 问答题简述厨房与相关部门的沟通？
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考题 单选题根据餐饮企业市场定位，面向目标顾客人群，设计组合菜点结构完整、销售价格明确、并有具体原料（主料等）用量说明的不同消费规格的系列菜单挂（）。A 宴会标准菜单B 团队套餐菜单C 餐厅零点菜单D 自助厅餐菜单
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