考题
不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作()。
A.拌黄瓜B.拌干丝C.拌芹菜D.卤牛肉
考题
白葡萄酒服务准备时，应在冰桶中放1/3冰块、1/2水，然后将白葡萄酒放入冰桶中，商标朝上。
考题
南极大陆海岸连接的冰架中面积最大的是（）。A、罗斯冰架B、菲尔希纳-龙尼冰架C、埃默里冰架D、拉森-B冰架
考题
南极洲最大的冰架是哪一个？（）A、罗斯冰架B、隆尼菲尔希纳C、埃默里冰架D、罗兰冰架
考题
干燥时间：不锈钢桶（）；物料铲（）；不锈钢架（）；1500型料斗（）。
考题
不是普通用于制桶原料铁的是（）A、马口铁B、冷扎板C、镀铬板D、不锈钢板
考题
不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作（）。A、拌黄瓜B、拌干丝C、拌芹菜D、卤牛肉
考题
用冰桶为酒水降温时，冰块的数量约占冰桶的（）。A、1/3B、1/2C、2/3D、1/4
考题
小强设计了一个家用垃圾桶。在材料的选用方面，以下方案中不合理的是（）A、塑料外壳、木质内桶B、木质外壳、塑料内桶C、塑料外壳、塑料内桶D、木质外壳、不锈钢内桶
考题
比较适用于小型西餐高档宴会的服务方式是（）。A、美式服务B、法式服务C、俄式服务D、英式服务
考题
法式服务主要适用于（）服务。A、中低档西餐宴会B、高档西餐宴会C、中低档西餐零点D、高档西餐零点
考题
中餐厅餐用具包括（）等。A、冰桶、保温桶、烫酒壶B、电茶炉、冰桶、保温锅C、电茶炉、冰桶、烫酒壶D、冰桶、烫酒壶、冰箱
考题
在西餐厅中，（）被广泛应用。A、银质餐具B、不锈钢餐具C、铜质餐具D、玻璃餐具
考题
（）使用后必须放在专用的容器里。A、冰格B、冰铲C、冰桶D、冰夹
考题
用于高档西餐零点用餐的服务方式是（）。A、美式服务B、俄式服务C、法式服务D、英式服务
考题
西餐中竹质酒篮用于服务（）酒。A、红葡萄B、白葡萄C、香槟D、威士忌
考题
西餐中的俄式服务，一般主要用于（）服务。A、西餐普通零点B、西餐普通宴会C、西餐高档零点D、西餐高档宴会
考题
汽泡酒开瓶服务准备工作中：准备冰桶时，冰桶内放置1/3实心冰块，1/3常温清水，浸至冰桶约（）位置，把汽泡酒放于冰桶内。A、50%B、60%C、70%D、80%
考题
大银盘在西餐服务中主要用于（）。A、传菜B、收银C、分菜D、自助餐陈列冷菜
考题
在西餐服务准备冰桶工作中，放入冰桶中水的量应为（）。A、1/5桶B、1/4桶C、1/3桶D、1/2桶
考题
单选题在西餐服务准备冰桶工作中，放入冰桶中水的量应为（）。A
1/5桶B
1/4桶C
1/3桶D
1/2桶
考题
填空题干燥时间：不锈钢桶（）；物料铲（）；不锈钢架（）；1500型料斗（）。
考题
单选题南极大陆海岸连接的冰架中面积最大的是（）。A
罗斯冰架B
菲尔希纳-龙尼冰架C
埃默里冰架D
拉森-B冰架
考题
判断题西餐中，香槟酒和白葡萄酒都是要喝冰的。A
对B
错
考题
单选题下列餐饮服务方式中，（ ）的服务节奏通常较慢，主要适用于高档的西餐零点服务。A
法式服务B
美式服务C
俄式服务D
中式服务