考题
不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作()。
A.拌黄瓜B.拌干丝C.拌芹菜D.卤牛肉
考题
冷菜间主要是完成酱菜的加工、制作及切配、拼摆等。()
考题
从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括______。
A.冷菜制作工艺B.热菜制作工艺C.面点制作工艺D.原料加工工艺E.小吃制作工艺F.火腿制作工艺
考题
剞有蓑衣花刀的原料主要用于制作（）菜肴。A、冷菜B、荤菜C、热菜D、大菜
考题
冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。A、熘B、炸C、蒸D、卤
考题
下列（）材料制作的桶适合盛装显、定影液。A、不锈钢B、铝板C、镀锌板D、钢
考题
生菜在西餐中主要用于制作（）以及菜肴的装饰。A、汤菜B、热菜C、冷菜D、配菜
考题
冷菜是指能直接（）食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜拼摆。A、生B、热C、熟D、凉
考题
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
考题
在厨房中相对独立的生产部门是（）A、冷菜制作B、点心制作C、原料加工D、热菜烹调E、配份加工
考题
（）是指冷制冷菜和热制冷菜制作两大类。A、冷菜烹制B、冷拼拼摆C、冷菜切配D、冷菜组配
考题
（）是冷菜制作的基本要求。A、安全卫生B、方便快捷C、制作标准D、色彩搭配
考题
冷菜制作醉的方法主要用（）作为调料。A、酱油B、酒C、醋D、柠檬汁
考题
冷菜制作中使用的（）、砧板、抹布和盛器用前应烫洗消毒。A、厨刀B、原料C、八寸盘D、不锈钢盆
考题
冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作两大类。A、温拌B、热制C、水泡D、酱制
考题
在冷菜制作中，除了菜肴自身的色、香、味、形外，重点还要突出菜肴的艺术性。
考题
在制作冷菜时，家禽类原料的清洗主要包括肌肉和（）。A、头部B、四肢C、尾巴D、内脏
考题
冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）
考题
判断题土豆在西餐菜中使用非常广泛，可用于制作冷菜、热菜、汤和配菜等。（）。A
对B
错
考题
判断题冷菜部门负责冷菜的加工、制作、拼盘等工作。（）A
对B
错
考题
单选题下列（）材料制作的桶适合盛装显、定影液。A
不锈钢B
铝板C
镀锌板D
钢