考题
用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定,我国果料酸乳的果料加入量通常在()%,国外一般在()%以上。
考题
据FAO／WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为()()()和高脂酸乳。
考题
根据FAO关于酸乳的定义,酸乳中所用的特征菌为()与()。
考题
以下哪种食物有“人造乳”之称( )。A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳
考题
酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。A、干酪素B、脱脂乳C、软质酸乳D、乳酸菌
考题
以下哪种食物有“人造乳”之称（）.A、牛奶B、豆奶C、酸奶D、酸酸乳
考题
下列可用于制作蒙牛酸酸乳的菌种是（）A、酵母菌B、青霉素C、乳酸菌D、曲霉菌
考题
酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的A、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B、嗜热链球菌和酸乳杆菌C、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌D、酸乳杆菌和双歧杆菌
考题
利用乳酸菌发酵到的产品有（）.A、泡菜B、酸奶C、酸奶油D、酸乳酒
考题
搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）
考题
制作酸乳最常用的菌种是（）A、嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌B、乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌C、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌D、嗜热链球菌和发酵乳杆菌
考题
判断题搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）A
对B
错
考题
多选题利用乳酸菌发酵到的产品有（）.A泡菜B酸奶C酸奶油D酸乳酒
考题
填空题据FAO/WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为（） （）（）和高脂酸乳。
考题
填空题用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定，我国果料酸乳的果料加入量通常在（）%，国外一般在（）%以上
考题
单选题制作酸乳最常用的菌种是（）A
嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌B
乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌C
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌D
嗜热链球菌和发酵乳杆菌
考题
填空题在凝固性酸乳中，传统的菌种有（）和（）。
考题
单选题酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的A
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B
嗜热链球菌和酸乳杆菌C
双歧杆菌和保加利亚乳杆菌D
酸乳杆菌和双歧杆菌
考题
填空题根据FAO关于酸乳的定义，酸乳中所用的特征菌为（）与（）
考题
单选题关于我国酸乳成分标准说法不正确的是（）。A
纯酸乳中蛋白质含量≥2.9%B
调味酸乳中蛋白质含量≥2.3%C
果味酸乳中蛋白质含量≥2.3%D
纯酸乳中蛋白质含量≥4.9%
考题
填空题酸奶按照菌种种类分类，普通酸乳中含有（）和（），此外还有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸杆菌