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填空题
酸奶按照菌种种类分类，普通酸乳中含有（）和（），此外还有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸杆菌

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考题 用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定,我国果料酸乳的果料加入量通常在()%,国外一般在()%以上。
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考题 酸乳按成品的组织状态分为()和()。
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考题 据FAO／WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为()()()和高脂酸乳。
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考题 根据FAO关于酸乳的定义,酸乳中所用的特征菌为()与()。
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考题 以下哪种食物有“人造乳”之称( )。A.牛奶B.豆奶C.酸奶D.酸酸乳
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考题 酸奶是牛奶经（）发酵，凝固而得的产品。A、干酪素B、脱脂乳C、软质酸乳D、乳酸菌
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考题 以下哪种食物有“人造乳”之称（）.A、牛奶B、豆奶C、酸奶D、酸酸乳
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考题 在凝固性酸乳中，传统的菌种有（）和（）。
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考题 简述凝固型酸乳和搅拌型酸乳的区别。
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考题 目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即（）、干酪、（）和酸乳粉。
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考题 酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的A、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B、嗜热链球菌和酸乳杆菌C、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌D、酸乳杆菌和双歧杆菌
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考题 利用乳酸菌发酵到的产品有（）.A、泡菜B、酸奶C、酸奶油D、酸乳酒
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考题 酸奶按照菌种种类分类，普通酸乳中含有（）和（），此外还有（）酸乳和（）酸乳。和干酪乳酸杆菌
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考题 搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）
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考题 论述酸乳的营养价值和保健功能。
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考题 简述酸乳中球菌和杆菌的比例及其原因。
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考题 制作酸乳最常用的菌种是（）A、嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌B、乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌C、保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌D、嗜热链球菌和发酵乳杆菌
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考题 按成品的组织状态酸乳的分类？
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考题 填空题酸乳按成品的组织状态分为（）和（）。
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考题 判断题搅拌型酸乳和凝固酸乳主要的区别在于原料的不同。（）A 对B 错
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考题 多选题利用乳酸菌发酵到的产品有（）.A泡菜B酸奶C酸奶油D酸乳酒
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考题 填空题据FAO/WHO的规定按原料乳中脂肪含量分类可分为（） （）（）和高脂酸乳。
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考题 单选题制作酸乳最常用的菌种是（）A 嗜热链球菌和乳酸乳（链）球菌B 乳酸乳（链）球菌和保加利亚乳杆菌C 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌D 嗜热链球菌和发酵乳杆菌
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考题 问答题简述凝固型酸乳和搅拌型酸乳的区别。
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考题 填空题在凝固性酸乳中，传统的菌种有（）和（）。
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考题 单选题酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的A 嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B 嗜热链球菌和酸乳杆菌C 双歧杆菌和保加利亚乳杆菌D 酸乳杆菌和双歧杆菌
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考题 单选题关于我国酸乳成分标准说法不正确的是（）。A 纯酸乳中蛋白质含量≥2.9%B 调味酸乳中蛋白质含量≥2.3%C 果味酸乳中蛋白质含量≥2.3%D 纯酸乳中蛋白质含量≥4.9%
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