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简述屠宰后肉的生物学变化过程及其机理


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考题 判断题屠宰后的肉发生僵直、成熟和腐败三个连续变化过程。在肉品工业生产中,要控制僵直,促进成熟,防止腐败。A 对B 错

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考题 填空题肉屠宰后经历()三个阶段的变化。