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屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化,最佳使用期是()
A、僵尸
B、自容
C、腐败
D、成熟
参考答案
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考题
肉在保藏过程中在组织酶和外界微生物的作用下,会发生()等一系列变化。A、成熟→僵直→解僵→自溶→腐败B、成熟→自溶→僵直→解僵→腐败C、僵直→解僵→成熟→自溶→腐败D、僵直→解僵→自溶→成熟→腐败
考题
屠宰后的畜肉会发生一系列变化,试分析畜肉僵直的形成原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响尸僵期持续时间的因素;畜肉成熟的原因及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉成熟的因素;畜肉自溶的表现及对畜肉耐储性的影响,简述影响畜肉自溶的主要因素;畜肉腐败的表现?
考题
填空题肉屠宰后经历()三个阶段的变化。
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