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菜点质量控制的一般方法是()。

  • A、卫生的控制法
  • B、阶段的控制法
  • C、质量控制法
  • D、数量控制法

参考答案

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考题 客房送餐的特点是()。 A、菜点的价格比餐厅的菜点价格要高B、菜点的价格比餐厅的菜点价格要低C、菜点的制作粗糙且质量较差D、菜点的品种少且数量多

考题 加工烹调对菜点的色、香、味、形起着决定性作用,是()管理的关键环节。A、烹调质量B、菜点质量C、原料质量D、加工质量

考题 最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析,制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。此题为判断题(对,错)。

考题 菜点质量管理首先必须抓好()的控制。A、原料质量B、原料质地C、原料品种D、原料数量

考题 筵席菜点的组配原则一般应注意()的组配要合理。A、菜点质量和数量B、菜肴与点心的比例C、菜肴与点心的平衡D、甜菜与水果的搭配

考题 关于宴会可容成本的制定,下列说法正确的是______。 A.宴会可容成本核算主要是计算菜点成本B.宴会可容成本计算包括菜点和酒水C.宴会可容成本是指酒水费用的控制D.宴会菜点的可容成本包括菜点总类和分类菜点可容成本E.宴会可容成本是对菜点总类制定控制成本

考题 厨房生产的特点是()。A、生产时间短B、菜点质量不稳定C、食品原料易变质D、菜点质量要求高

考题 有形产品质量控制是指对餐饮企业提供的设施设备、实物产品以及()进行的控制。A、服务效率B、菜点、酒水质量C、客用品质量D、服务环境质量

考题 标准菜谱的作用主要体现在保证产品质量标准化、便于控制菜肴生产成本和()等方面。A、有利于菜点的复制B、有利于统一菜点的品质C、有助于确定菜点价格D、有利于产品的宣传

考题 最低成本分析法就是通过对原料性能和菜点质量的分析,制定能够达到菜点质量要求的最低原料耗用标准的方法。

考题 菜单设计技术制作方面需注意的问题是()A、菜点配置问题B、菜点价格问题C、烹调方法问题D、装帧质量问题

考题 冷菜和点心生产的管理要求,主要是对菜点的分量、质量、()和存放等几个环节制定详细的管理规范。A、菜点口味B、菜点规格C、菜点规范D、制作程序

考题 创新菜点要具备一般优质菜点的基本属性。

考题 菜点总成本是指菜点单位成本与菜点()的乘积。A、质量B、数量C、重量D、力量

考题 筵席和特色菜点的毛利率应()一般菜点。

考题 菜点质量控制的方法是()。A、阶段控制B、岗位职责控制法C、重点控制法D、效率

考题 不属于产品自身质量的范畴的是()。A、菜点的声音B、菜点的价格C、菜点的营养卫生D、菜点的温度

考题 传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽,负责控制出菜节奏、顺序和质量,一般从事画单控制的人员是()。A、餐厅经理B、餐厅主管C、传菜部主管或领班D、传菜部师傅或徒弟

考题 重托是托载较重的菜点、酒和盘碟的方法,所托重量一般在10斤左右。

考题 多选题厨房管理的任务是要保证菜点质量的可靠性和稳定性,应采取切实可行的措施,菜点质量控制方法包括()。A阶段控制法B岗位职责控制法C重点控制法D成本控制法

考题 多选题菜点质量控制的方法是()。A阶段控制B岗位职责控制法C重点控制法D效率

考题 单选题菜点质量控制的一般方法是()。A 卫生的控制法B 阶段的控制法C 质量控制法D 数量控制法

考题 单选题传菜部是中餐厅前台和后台沟通协作的枢纽,负责控制出菜节奏、顺序和质量,一般从事画单控制的人员是()。A 餐厅经理B 餐厅主管C 传菜部主管或领班D 传菜部师傅或徒弟

考题 单选题不属于产品自身质量的范畴的是()。A 菜点的声音B 菜点的价格C 菜点的营养卫生D 菜点的温度

考题 多选题厨房生产的特点是()。A生产时间短B菜点质量不稳定C食品原料易变质D菜点质量要求高

考题 单选题菜点产品的出品质量,直接影响就餐客人对餐厅的评价,影响饭店的经济效益.吸引消费者的第一感官指标是()。A 菜点的香气B 菜点的色泽C 菜点的味道D 菜点的形态

考题 单选题有形产品质量控制是指对餐饮企业提供的设施设备、实物产品以及()进行的控制。A 服务效率B 菜点、酒水质量C 客用品质量D 服务环境质量