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肌肉系水力的高低可直接影响到肉的()。
- A、风味
- B、颜色
- C、质地
- D、嫩度
- E、凝结性
参考答案
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考题
多选题肉类在冻结和冻藏期间,要发生一系列的物理变化,这些变化会影响到肉的品质。这些变化是()A肌肉中的水由液态变成固态的冰,导致肉的容积加大。B在冻藏期间,由于水分蒸发而导致肉的容积减小。C在冻藏期间,由于肉表层水分升华,形成许多的细微孔隙而发生肉的冻结烧。D对于未包装的肉,在冻结、冻藏和解冻期间会发生干耗。E在冻藏期间,因贮藏温度发生波动。使肌肉中的大冰晶变得更大,小冰晶变得更小的重结晶现象。
考题
多选题肌肉系水力的高低可直接影响到肉的()。A风味B颜色C质地D嫩度E凝结性
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