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单选题
原料肉的品质主要包括（）、嫩度、风味、系水力、多汁性。
A

肉色

B

脂肪含量

参考答案

参考解析
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考题 肉的嫩度是重要的质量指标，与嫩度对应的是肉的硬度。其中固有硬度是影响肉嫩度的重要因素，它是由（）引起的。
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考题 单选题肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A 可食性B pH值C 保质期D 弹性
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考题 填空题肉的嫩度受多种因素影响，如pH高于肌肉蛋白等电点时嫩度（），肉熟化后嫩度（）。
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考题 单选题肉的主要特征是嫩度改善、保水性升高和风味增加（或改善），该肉为（）A DFD；B PSE；C 异常肉；D 成熟肉。
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考题 填空题肉的食品品质包括：颜色、风味、（）、嫩度。
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考题 名词解释题肉的系水力
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考题 填空题肉的嫩度主观评定依据是根据肉的（）、易碎性和可咽性来判定。
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考题 多选题肌肉系水力的高低可直接影响到肉的（）。A风味B颜色C质地D嫩度E凝结性
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考题 判断题小吃是指正餐以外供应的风味食品，主要由米、面做原料制成，也有用肉或其他原料制品者。A 对B 错
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