考题
风登糖是以砂糖为主要原料,用适量水加5%－－10%的()熬制,并经反复搓叠而成。
A.葡萄酒B.糖浆C.葡萄糖D.淀粉
考题
挂霜时为了使外层色泽洁白,可在熬糖时添加少量的淀粉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
加钌红试液显红色的为（ ）A、淀粉粒B、菊糖C、挥发油D、糊粉粒E、黏液
考题
在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，用什么方法来检验淀粉已完全水解？
考题
在淀粉糖生产过程中能够将葡萄糖转化为果糖的是哪种酶（）A、葡萄糖淀粉酶B、葡萄糖异构酶C、脱支酶D、a-淀粉酶
考题
用淀粉酿制白酒的过程产物是（）A、淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒精；B、淀粉→葡萄糖→麦芽糖→酒精；C、淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒精；D、淀粉→果糖→葡萄糖→酒精。
考题
饴糖是利用（）为原料生产的。A、转化性B、蔗糖C、葡萄糖D、淀粉
考题
淀粉糖化的第一阶段是淀粉的液化。所谓液化就是淀粉分子被а-淀粉酶分解为小片段（），淀粉的网状结构被破坏。A、果糖B、糊精C、糖D、葡萄糖
考题
风登糖是以砂糖为主要原料，用适量水加5％--10％的（）熬制，并经反复搓叠而成。A、葡萄酒B、糖浆C、葡萄糖D、淀粉
考题
在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。A、玉米B、小麦C、马铃薯D、木薯
考题
生产淀粉软糖时，一般常压熬糖的加水量为淀粉的（）倍。高压蒸汽熬糖的加水量为淀粉的1.1～1.8倍A、7～8B、3～4C、4～5D、5～6
考题
生产淀粉软糖时，一般高压蒸汽熬糖的加水量为淀粉的（）A、1～1.8B、1～2.8C、1～3.8D、1～4.8
考题
说明α-淀粉酶、β-淀粉酶和β-葡萄糖淀粉酶的作用模式。在葡萄糖浆、结晶葡萄糖、高麦芽糖和高果糖浆生产中分别要选用哪些酶？并作解释。
考题
生产上常用α-淀粉酶和（）共同作用将淀粉水解生产葡萄糖。
考题
α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）
考题
根据原料淀粉的性质及采用的催化剂不同，淀粉水解为葡萄糖的方法一般有（）、（）以及（）等三种。
考题
无定形硬糖的生产工艺可分为常压熬煮硬糖生产和（）熬煮硬糖生产两部分。A、高压B、减压C、真空D、高温
考题
凝胶糖果（也称软糖）中含有一种或多种凝胶剂。凝胶剂的种类不同，因此相应可生产不同类型的凝胶软糖，包括有（）A、树脂软糖；B、淀粉型软糖；C、果胶软糖；D、明胶软糖；E、琼脂软糖
考题
多选题凝胶糖果（也称软糖）中含有一种或多种凝胶剂。凝胶剂的种类不同，因此相应可生产不同类型的凝胶软糖，包括有（）A树脂软糖；B淀粉型软糖；C果胶软糖；D明胶软糖；E琼脂软糖
考题
单选题生产淀粉软糖时，一般常压熬糖的加水量为淀粉的（）倍。高压蒸汽熬糖的加水量为淀粉的1.1～1.8倍A
7～8B
3～4C
4～5D
5～6
考题
单选题用淀粉酿制白酒的过程产物是（）A
淀粉→麦芽糖→葡萄糖→酒精；B
淀粉→葡萄糖→麦芽糖→酒精；C
淀粉→蔗糖→葡萄糖→酒精；D
淀粉→果糖→葡萄糖→酒精。
考题
单选题在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。A
玉米B
小麦C
马铃薯D
木薯
考题
填空题以淀粉为原料生产全糖常用的两种酶是淀粉酶、（）
考题
填空题α—淀粉酶任意水解淀粉分子内的（）键，不能水解（）键，作用于支链淀粉时，生成葡萄糖、麦芽糖、（）
考题
问答题在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，用什么方法来检验淀粉已完全水解？
考题
单选题生产淀粉软糖时，一般高压蒸汽熬糖的加水量为淀粉的（）A
1～1.8B
1～2.8C
1～3.8D
1～4.8
考题
填空题生产上常用α-淀粉酶和（）共同作用将淀粉水解生产葡萄糖。
