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大多数冷冻食品中的主要冰结晶形式是何种晶型？

参考答案

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考题 塑性变形的主要形式是()。 A、孪晶B、滑移C、位错D、结晶
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考题 游离二氧化硅由于晶体结构不同致纤维性变能力表现为A、结晶型>无定型>隐晶型B、隐晶型>结晶型>无定型C、结晶型>隐晶型>无定型D、隐晶型>无定型>结晶型E、无定型>隐晶型>结晶型
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考题 游离二氧化硅由于晶体结构不同致纤维性变能力表现为（ ）。A.结晶型无定型隐晶型B.隐晶型结晶型无定型C.结晶型隐晶型无定型D.隐晶型无定型结晶型E.无定型隐晶型结晶型
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考题 酸性尿液中可出现的结晶是A、磷酸钙结晶B、草酸钙结晶C、尿酸结晶D、非晶型尿酸盐结晶E、磷酸铵镁结晶
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考题 为保证食品质量对冷冻工艺要求 A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
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考题 以下关于共晶固体说法不正确的是( )。A.共晶温度高于0℃的共晶冰，通常作为储能空调系统的储能介质 B.共晶温度低于0℃的共晶冰，通常应用于无机械制冷的冷藏汽车中 C.在共晶固体熔化成液体的过程中，温度逐渐升高 D.溶液冰是指由共晶溶液冻结成的冰，又称共晶冰
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考题 食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。A、50%B、60%C、70%D、80%
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考题 焊拉之头中结晶裂纹的开裂形式是（）A、沿晶B、穿晶C、混晶
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考题 食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。
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考题 冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？ 
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考题 在可可脂中，（）晶型是占主要的。A、γ-晶型B、α-晶型C、β-晶型D、β′-晶型
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考题 食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。
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考题 冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
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考题 对要求冷冻食品的旅客，客舱乘务员可将其冷冻食品放入配餐部配上飞机的冰桶内直至其下机。（）
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考题 问答题冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？
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考题 问答题冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
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考题 单选题在可可脂中，（）晶型是占主要的。A γ-晶型B α-晶型C β-晶型D β′-晶型
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考题 判断题食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。A 对B 错
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考题 多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰
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考题 单选题关于冰的结构及性质描述有误的是（）。A 冰是由水分子有序排列形成的结晶B 冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的。C 食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形。D 食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶。
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考题 判断题食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。A 对B 错
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考题 多选题关于结晶，以下说法正确的是（）A结晶是一种分离纯化手段B结晶过程是由溶解度决定的C结晶未必能得到室温下最稳定的晶型D结晶可能得到多种晶型的产品
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考题 单选题大多数冷冻食品中重要的冰结晶形式是（）A 六方形B 不规则树状C 粗糙球状D 易消失的球晶
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考题 单选题水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是（）。A 降低温度B 隔绝空气，防止氧化和干燥C 增加水产冷冻品的重量D 保持水产冷冻制品的形状
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考题 名词解释题冷冻食品重结晶
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考题 问答题大多数冷冻食品中的主要冰结晶形式是何种晶型？
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考题 单选题游离二氧化硅由于晶体结构不同致纤维性变能力表现为（）A 结晶型无定型隐晶型B 隐晶型结晶型无定型C 结晶型隐晶型无定型D 隐晶型无定型结晶型E 无定型隐晶型结晶型
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