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单选题
大多数冷冻食品中重要的冰结晶形式是（）
A

六方形

B

不规则树状

C

粗糙球状

D

易消失的球晶

参考答案

参考解析
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考题 冷冻食品重结晶(名词解释) 此题为判断题(对，错)。
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考题 为保证食品质量对冷冻工艺要求 A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
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考题 常压或低压下将水体系冷冻而将纯的冰结晶直接升华而去除水分”的浓缩，属于（）。A、蒸发浓缩B、冷冻浓缩C、膜浓缩D、凝胶浓缩
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考题 食品在冻结过程中，当食品的温度降到-3～-5℃时，就会有（）的水分结成冰，即生成冰结晶。A、50%B、60%C、70%D、80%
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考题 为什么说经过化冰的肉及鱼类食品不宜再次冷冻保存？
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考题 升华干燥，是利用（）的原理，将含水物料先行冻结，然后在（）的环境下，使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从（）升华为（），从而使食品干燥的方法，又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。
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考题 冷冻浓缩过程的结晶有两种形式（）、（）。
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考题 食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。
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考题 冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？ 
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考题 大多数冷冻食品中的主要冰结晶形式是何种晶型？
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考题 冷冻作为一种很好的保藏食品的方法，其益处来自于（）。事实上，在具细胞结构的食品和食品凝胶中冰的形成会产生一些有害结果：（1）（）（2）（）。
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考题 可以从哪些方面加以防止冻藏过程中因冰结晶成长给速冻食品带来的不良影响？
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考题 食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。
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考题 冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
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考题 对要求冷冻食品的旅客，客舱乘务员可将其冷冻食品放入配餐部配上飞机的冰桶内直至其下机。（）
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考题 问答题冻结率？最大冰晶生成区？食品冻藏中为什么会出现冰结晶长大？冰结晶长大有什么危害？怎么防止？
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考题 问答题为什么说经过化冰的肉及鱼类食品不宜再次冷冻保存？
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考题 问答题冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
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考题 填空题冷冻浓缩过程的结晶有两种形式（）、（）。
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考题 判断题食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重大于冰的结晶。A 对B 错
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考题 多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰
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考题 单选题关于冰的结构及性质描述有误的是（）。A 冰是由水分子有序排列形成的结晶B 冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的。C 食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形。D 食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶。
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考题 判断题食品冻藏过程中发生的“重结晶”现象是指食品中产生比重冰的结晶。A 对B 错
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考题 单选题水产冷冻食品镀冰衣的主要目的是（）。A 降低温度B 隔绝空气，防止氧化和干燥C 增加水产冷冻品的重量D 保持水产冷冻制品的形状
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考题 名词解释题冷冻食品重结晶
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考题 问答题大多数冷冻食品中的主要冰结晶形式是何种晶型？
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考题 填空题冷冻作为一种很好的保藏食品的方法，其益处来自于（）。事实上，在具细胞结构的食品和食品凝胶中冰的形成会产生一些有害结果：（1）（）（2）（）。
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