考题
食品加工中所用的发酵主要有酒精发酵、醋酸发酵和乳酸发酵。()
此题为判断题(对,错)。
考题
()指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。
考题
食品生产加工企业生产加工食品所用的原材料、()等应当符合国家有关规定。A、食品添加剂B、食品添加剂(含食品加工助剂)C、包装D、工艺
考题
食品的种类,从性质和来源上可将其分为()、()、加工性食品三类。
考题
我国居民膳食微量元素钠的主要来源是()。A、加工食品B、面食摄入C、烹调摄入D、其它
考题
食品中可能存在的有害因素按来源有()。A、食品污染物B、食品中天然存在的有害物质C、食品添加剂D、食品加工、保藏过程中产生的有害物质
考题
在食品加工与保藏过程中,与食品变质有关的酶类有()、脂酶和果胶酶三种。
考题
在食品的加工与储藏中,与食品变质有关的主要酶类有()、()和果胶酶。
考题
在食品的加工与储藏中,与食品变质有关的主要酶类有()、()和()。
考题
食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、()、()。
考题
食品加工中酶活性的控制方法主要包括()、()、()。
考题
在烘烤食品加工过程中主要的酶是()A、a-蛋白酶B、a-脂肪酶C、酸性蛋白酶D、a-淀粉酶
考题
填空题在食品的加工与储藏中,与食品变质有关的主要酶类有()、()和果胶酶。
考题
多选题食品中农药残留的主要来源有( )。A食品加工过程污染B施用农药对农作物的直接污染C通过食品链污染D“三废”污染E食品烹调过程
考题
多选题影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是()A食品的种类B食品的来源C加工的方式D加工的温度E加工的时间
考题
单选题食品中丙烯酰胺主要来源于()加工过程。A
高压B
低压C
高温D
低温
考题
单选题蒸馏酒中铅的污染主要来源于( )。A
加工原料中果胶、木质素B
蒸馏过程中所用容器、管道C
加工原料中的糠麸、谷壳D
加工所用的木薯E
加人的添加剂
考题
填空题食品加工业中应用较为广泛的氧化还原酶有:()、()、()、()、()等。
考题
填空题食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、()、()。
考题
填空题在食品加工与保藏过程中,与食品变质有关的酶类有()、脂酶和果胶酶三种。
考题
单选题蒸馏酒中铅的污染主要来源于( )。A
加工原料中硬果类B
加工所用的木薯C
加工原料中的糠麸D
加入的食品添加剂E
蒸馏过程中所用的容器、管道
考题
问答题食品在加工和贮藏过程中产生的主要化学污染物有哪些?其污染来源如何?