考题
食品加工中所用的发酵主要有酒精发酵、醋酸发酵和乳酸发酵。()
此题为判断题(对，错)。
考题
（）指供加工制作食品所用的一切可食用或者饮用的物质。
考题
食品生产加工企业生产加工食品所用的原材料、（）等应当符合国家有关规定。A、食品添加剂B、食品添加剂（含食品加工助剂）C、包装D、工艺
考题
食品的种类，从性质和来源上可将其分为（）、（）、加工性食品三类。
考题
我国居民膳食微量元素钠的主要来源是（）。A、加工食品B、面食摄入C、烹调摄入D、其它
考题
食品中可能存在的有害因素按来源有（）。A、食品污染物B、食品中天然存在的有害物质C、食品添加剂D、食品加工、保藏过程中产生的有害物质
考题
在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。
考题
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
考题
在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和（）。
考题
食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
考题
食品加工中酶活性的控制方法主要包括（）、（）、（）。
考题
在烘烤食品加工过程中主要的酶是（）A、a-蛋白酶B、a-脂肪酶C、酸性蛋白酶D、a-淀粉酶
考题
填空题在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
考题
多选题食品中农药残留的主要来源有（ ）。A食品加工过程污染B施用农药对农作物的直接污染C通过食品链污染D“三废”污染E食品烹调过程
考题
多选题影响食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）A食品的种类B食品的来源C加工的方式D加工的温度E加工的时间
考题
单选题食品中丙烯酰胺主要来源于（）加工过程。A
高压B
低压C
高温D
低温
考题
单选题蒸馏酒中铅的污染主要来源于（ ）。A
加工原料中果胶、木质素B
蒸馏过程中所用容器、管道C
加工原料中的糠麸、谷壳D
加工所用的木薯E
加人的添加剂
考题
填空题食品加工业中应用较为广泛的氧化还原酶有：（）、（）、（）、（）、（）等。
考题
填空题食品加工中酶活性的控制方法主要包括加热处理、（）、（）。
考题
填空题在食品加工与保藏过程中，与食品变质有关的酶类有（）、脂酶和果胶酶三种。
考题
单选题蒸馏酒中铅的污染主要来源于（ ）。A
加工原料中硬果类B
加工所用的木薯C
加工原料中的糠麸D
加入的食品添加剂E
蒸馏过程中所用的容器、管道
考题
问答题食品在加工和贮藏过程中产生的主要化学污染物有哪些？其污染来源如何？