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脂类的氧化对食品的风味总是不利的

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考题 脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。
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考题 判断题脂类的氧化对食品的风味总是不利的A 对B 错
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考题 问答题简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
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考题 问答题试述油脂自氧化反应的历程及对食品质量影响。如何防止此反应给食品带来的不利影响？
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考题 判断题脂类在食品中经历许多反应后，只会产生一些令人厌恶的气味和风味。A 对B 错
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考题 问答题试述影响食品中脂类氧化速度的因素。
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考题 判断题Mailllard反应对食品总是不利的A 对B 错
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考题 问答题影响食品中脂类自动氧化的因素。
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考题 判断题过氧化物酶做为过氧化氢的去除剂，参与木质素和乙烯的生物合成，对食品原料的风味、颜色无影响。A 对B 错
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