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端托（）时可按常规步伐行走。

  • A、汤汁多的菜肴
  • B、急需物品
  • C、一般物品
  • D、火候菜肴

参考答案

更多 “端托（）时可按常规步伐行走。A、汤汁多的菜肴B、急需物品C、一般物品D、火候菜肴” 相关考题
考题 常规步伐是在端托()时使用。 A、一般物品B、重托物品C、汤汁较多菜肴D、急需物品
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考题 端托()时,可选用常规步伐。 A、火候菜肴B、一般物品C、重托物品D、遇有意外
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考题 餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时,应行以疾步。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 餐厅服务员在端送()的菜肴时应行以碎步。 A、汤汁多B、火候菜C、炒菜D、一般菜
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考题 西餐中汤汁较多的菜肴一般多配( )。A.炸土豆条B.米饭C.蔬菜D.烤土豆条
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考题 以下对托盘行走“垫步”步伐表述正确的选项是()。 A.垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时B.垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽敞的通道时C.垫步只有在端送火候菜肴时才使用D.垫步的步距短，速度快
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考题 淀粉糊化对菜品具有的影响作用是______。 A.丰富菜肴的造型B.保持菜肴的温度C.提高菜肴的营养效价D.增加汤汁的黏稠度E.增加汤汁的光亮程度F.提高汤汁的透明度
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考题 以下对托盘行走“垫步”步伐表述正确的选项是（）。A、垫步主要运用在服务员需要侧身通过狭窄的通道时B、垫步主要运用在服务员需要侧身通过宽敞的通道时C、垫步只有在端送火候菜肴时才使用D、垫步的步距短，速度快
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考题 在西餐中汤汁较多的菜肴一般多配（）A、炸土豆条B、米饭C、蔬菜D、烤土豆
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考题 酱制菜肴一般是现制酱汁现酱，不留（）。A、酱汁B、油汁C、水汁D、汤汁
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考题 酱制菜肴的火候是先急火烧开再用旺火收汁。
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考题 下列对轻托操作的描述不正确的一项是（）。A、根据所托物品的形状、体积和使用先后顺序，合理装盘B、起托时用左手全掌托起盘底，将盘平稳托于肩上C、起托时用左手掌根部位和指尖部位托住盘底，掌心不接触托盘底部，托盘平托于胸前D、托盘行走以菜肴汤汁不洒，物品之间不碰撞，酒水不外溢为准
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考题 炒制菜肴的主要成品特点是：质感脆、嫩、滑、爽，口味多变（样），（）。A、汤（芡）汁少B、汤（芡）汁多C、汤（芡）汁浓D、无汤无汁
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考题 汤羹类菜肴的勾芡必须在（）时机进行。A、汤汁加热开始后B、汤汁沸腾后C、汤汁过滤后D、汤汁澄清后
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考题 塌的菜肴带汁，所以在煎好后要多添汤，将汁收尽后再出锅。
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考题 （）是在菜肴接近成熟时，将调好的芡汁淋入（倒入、烹入）勺中，使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A、挂糊B、勾芡C、上浆D、调味
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考题 炖制菜肴一般汤汁较宽，加热时间较长
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考题 火靠对火候要求严格，汁的浓薄要靠火候来掌握，其菜肴的特点为汁浓油亮，味醇，鲜香不腻，口味多鲜咸带甜。
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考题 勾芡就是菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使（）对原料附着的一种方法。A、汤汁调浓B、汤汁清澈C、汤汁新鲜D、汤汁美味
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考题 餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。A、快步B、常步C、碎步D、巧步
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考题 托盘常步行走时，步距均匀，快慢适中，为平常行进的步伐，主要适用于（）。A、餐厅日常服务工作B、托送火候菜C、端送汤类菜肴D、端送火锅类菜肴
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考题 端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。A、常步B、疾步C、碎步D、垫步
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考题 端托盘采用快步行走时，适合端送（）。A、汤汁较多的菜肴B、火候菜肴C、一般物品D、重物品
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考题 端送火候菜肴或急物品时，应用（）A、碎步B、常步C、巧步D、疾步
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考题 端送汤汁多的菜肴及重物品时采用（）。A、疾步B、碎步C、垫步D、技巧步
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考题 单选题餐厅传菜员在端送不同的菜肴时用不同的步伐，如果端送火候菜时应用的步伐是（）。A 快步B 常步C 碎步D 巧步
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考题 单选题下列对轻托操作的描述不正确的一项是（）。A 根据所托物品的形状、体积和使用先后顺序，合理装盘B 起托时用左手全掌托起盘底，将盘平稳托于肩上C 起托时用左手掌根部位和指尖部位托住盘底，掌心不接触托盘底部，托盘平托于胸前D 托盘行走以菜肴汤汁不洒，物品之间不碰撞，酒水不外溢为准
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