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湖南代表名菜有香辣子鸡、焦熘肥肠。

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考题 蛋泡糊适用的菜肴范围是()。 A.焦熘类B.拔丝类C.松炸类D.脆熘类
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考题 麻辣子鸡是我国哪个省的特色美食（）A、广东B、贵州C、四川D、湖南
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考题 制作焦熘菜的原料一般要挂水粉糊。
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考题 使用软流芡汁进行增稠处理的菜肴是焦熘肉片、糖熘卷果、（）。
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考题 熘制法根据菜肴成品质感的不同，可分为：脆熘（焦熘、炸熘）、滑熘、软熘三种方法。
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考题 沈阳百年风味名店——宝发园名菜馆坐落于沈阳市小十字街，装修典雅、古朴，以四绝菜著称。即“三熘一煎”。“三熘”指的是熘肝尖、熘腰花、（），“一煎”指的是煎丸子。A、熘肥肠B、熘黄菜C、熘肉段
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考题 徽菜的代表名菜之一是（）。A、符离集烧鸡B、吉首酸肉C、红椒腊牛肉D、淡槽香螺片
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考题 蛋泡糊适用的菜肴范围是（）。A、焦熘类B、拔丝类C、松炸类D、脆熘类
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考题 熘制法以菜肴的质地划分可分，为滑熘、脆熘（焦熘）和（）三种方法。A、糖熘B、烧熘C、醋熘D、软熘
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考题 焦熘里脊的烹调技法是（）。A、醋熘B、软熘C、滑熘D、炸熘
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考题 熘制法以菜肴的质地划分，可分为（）、脆熘（焦熘）和软熘三种方法。A、滑熘B、烧熘C、醋熘D、糖熘
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考题 烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。A、软熘B、脆熘C、焦熘D、滑熘
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考题 焦熘里脊一般需要挂蛋白糊。
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考题 湘菜的经典菜有（）。A、东安鸡B、麻辣子鸡C、玉麟香腰D、宋嫂鱼羹E、九转大肠
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考题 湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是（）、滑熘、清蒸。A、滑炒B、黄焖C、小炒D、炸熘
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考题 宁帮菜的当家名菜有（）。A、雪菜大汤黄鱼、糟熘虾仁B、锅烧河鳗、冰糖甲鱼C、独占鳌头、三丝敲鱼D、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼
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考题 多选题辽菜的名菜很多，其中著名的有（　　）。A清汤燕菜B兰花熊掌C麻辣子鸡D凤腿鲜鲍E红梅鱼肚
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考题 多选题分别代表浙、闽、湘、皖的名菜是（　　）。A冰糖甲鱼、鸡丝燕窝、麻辣子鸡、红烧划水B蜜汁火方、炒西施舌、脆皮乳猪、火腿炖甲鱼C东坡肉、佛跳墙、清蒸水鱼、干菜焖肉D西湖醋鱼、麻辣仔鸡、佛跳墙、红烧果子鸡
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考题 多选题重庆江湖菜的代表名菜有（　　）。A来凤鱼、水煮鱼、南山烧鸡公B南山泉水鸡、乌江鱼、辣子田螺C邮亭鲫鱼、歌乐山辣子鸡、毛血旺D来凤鱼、夫妻肺片、鱼香肉丝E东坡肘子、辣子田螺、乌江鱼
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考题 多选题葱爆海参是哪个菜系的代表名菜？（　　）A山东菜B四川菜C广东菜D湖南菜
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考题 单选题用料广泛，刀工精细；在品味上注重香鲜酸辣；在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、熘见长，这是（　　）菜系的特点。A 湖南B 安徽C 江苏D 广东
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考题 单选题徽菜的代表名菜之一是（　　）。A 符离集烧鸡B 吉首酸肉C 红椒腊牛肉D 淡糟香螺片
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考题 单选题下列均为重庆特色名菜的是（　　）。A 麻婆豆腐、毛血旺、万州烤鱼B 歌乐山辣子鸡、毛血旺、翠云水煮鱼C 黔江鸡杂、翠云水煮鱼、夫妻肺片D 万州烤鱼、歌乐山辣子鸡、宫保鸡丁
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考题 多选题下列属于宫廷菜著名菜点的有（　　）。A龙井虾仁B荷包里脊C豌豆黄D熘鸡脯E四大抓
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