考题
的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。A.炸制B.烩制C.煮制D.炒制
考题
在分让烩四鲜菜肴时,应注意()。
A、不可搅动B、均分分派C、先多后少D、先少后多
考题
巴西盛产豆类谷物,其当地著名菜肴“烩费让”称之为国菜,是宴请嘉宾不可缺少的主角。()
此题为判断题(对，错)。
考题
美式宴会服务方式,服务员在客人面前()。
A、分让菜肴B、不需要分让菜肴C、烹制菜肴D、分切肉类
考题
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜()。A.铁扒菜肴B.炸制菜肴C.烤制菜肴D.烩制菜肴
考题
以下()做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。
A.烩四鲜B.北京烤鸭C.扒羊肉条D.它似蜜
考题
在烤箱内烩制菜肴温度不要超过（）A、180℃B、200℃C、220℃D、160℃
考题
烩鸭四宝口感特点是汤醇味厚，（）咸香。A、鲜咸B、酸辣C、酸甜D、香甜
考题
制作烩冬笋这道菜肴时，对竹笋的加工常用滚料，切成滚刀块。
考题
毛汤一般用于制作（）。A、普通菜肴B、高档菜肴C、烩菜D、汤菜
考题
鱼基础汤主要应用于（）的制作。A、红烩菜肴B、猪肉菜肴C、牛肉菜肴D、鱼类菜肴
考题
（）的菜肴一般，都具有脆嫩、鲜香的特点。A、炸制B、烩制C、煮制D、炒制
考题
当制作烩制菜肴时，汤汁应浸没原料的（）A、1/5B、1/3C、1/2D、全部
考题
“grilled prawns”的中文菜肴名称是（）。A、铁扒鳕鱼B、铁扒大虾C、烩鳕鱼D、烩大虾
考题
下列菜肴属于鲁菜传统烩菜的是（）。A、烩乌鱼蛋B、宋嫂鱼羹C、龙凤三丝D、拆烩鲢鱼头
考题
布朗基础汤主要用于（）菜肴的制作。A、白烩B、红烩C、黄焖D、黄烩
考题
鱼基础汤主要是应用于（）的制作。A、红烩菜肴B、猪肉菜肴C、牛肉菜肴D、鱼类菜肴
考题
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）A、铁扒菜肴B、炸制菜肴C、烤制菜肴D、烩制菜肴
考题
烩制菜肴可以在灶台上进行，也可以在烤箱内进行。
考题
当菜肴溶液的PH在（）时，味精的星鲜效果最好。
考题
在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。A、韭黄炒肉丝B、木耳炒鱼片C、鸡火烩蹄筋D、五彩烩虾饼
考题
烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。
考题
白色基础汤主要用于（）菜肴的制作。A、白烩B、红烩C、黄焖D、红焖
考题
以下（）做为风味菜肴且为一道合吃的菜肴。A、烩四鲜B、北京烤鸭C、扒羊肉条D、它似蜜
考题
中餐临桌独立分让式分菜时必须用托盘托住菜肴，在进行分派。
考题
俄式宴会，需要服务员在（）。A、客人面前分让菜肴B、厨房将菜肴分好C、让客人自己取拿菜肴D、将菜肴按份分好端给客人