考题
制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上()再抹上一层黄油。A.撒上葱头末B.淋上葡萄酒C.涂上大蒜汁D.撒上番芫荽
考题
拍粉、粘皮时()，防止粉料再烹制时脱落。A、粉料要厚一些B、粉料要薄一些C、一定要将粉料按实D、不要将粉料按实
考题
关于法的制作特点，陈述不正确的是( )。A.肉料前要先腌制B.前要先经过煎或炸C.烹制时用水量较少，甚至有的不用水D.以热气加热
考题
海水鱼中()在烹制时要先去皮再制作。
A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼D、比目鱼
考题
为什么汽轮机在热态启动时要先送轴封汽后再抽真空?
考题
要防止燃油回路系统的切断阀被意外关闭,在操作时要禁止()。
A.先关回油阀，再关供油阀;B.先关供油阀，再关回油阀;C.供油、回油路上的阀门同时打开、同时关闭。
考题
马面纯在烹制时要剥皮,故俗称剥皮鱼。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作焖比目鱼白酒汁要先在烤盘上（）再抹上一层黄油。A、撒上葱头末B、淋上葡萄酒C、涂上大蒜汁D、撒上番芫荽
考题
给女婴洗臀部时要（）。A、先清洗会阴部，再洗肛门部位B、先清洗肛门部位，再洗会阴部C、先清洗脸，再洗屁股D、先清洗屁股，再洗脚
考题
建立真空时凝气式透平，要先投（），再送（）。
考题
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先低温加热再高温度。
考题
在直流电机启动时，要先接通电枢电源，后加励磁电压。停车时，要先关闭电枢电压，再关励磁电源。
考题
在制作女西装袖子时，应先合前袖缝再归拔大袖片。
考题
在制作鞑靼牛扒时应（）A、用小火慢慢加热B、先用中火再用小火C、先煎上色再烤D、加入调料拌均即可
考题
高级烹调师要具有制作宴席、监督菜肴烹制的能力。
考题
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先高温加热再降低温度。
考题
制作面包粉炸比目鱼时，鱼肉应切成（）。A、片状B、块状C、粒状D、条状
考题
制作铁扒类菜肴在扒制较厚的原料时要先扒上色再（）。A、抹烹调油B、加调味品C、降低温度D、高温扒制
考题
在制作面包粉炸比目鱼时，鱼肉应切成（）A、片状B、块状C、粒状D、条状
考题
要防止燃油回路系统的切断阀被意外关闭，在操作时要禁止（）。A、先关回油阀，再关供油阀B、先关供油阀，再关回油阀C、供油、回油路上的阀门同时打开、同时关闭
考题
在组呼中且处于讲话状态，要先释放（），再（）。
考题
在检修变压器，要装设接地线时，应（）。A、先装中相B、先装接地端，再装导线端C、先装导线端，再装接地端
考题
高、低压加热器投入时，要先投（），再投（）；高、低压加热器停止时，要先停（），再停（）。