考题
理想的牙刷刷毛应具有的特点是A.易吸水变软B.刷毛端有孔C.具有适当弹性D.有芳香味道E.刷毛长
考题
在菜肴香味组配时,当______时,应突出主料的香味。
A.主料有腥臊味B.主料没有香味C.主料香味不足D.主料香味较好
考题
维生素B1片的正常外观是A．红色片，有特殊香味B．白色片，有特殊香味C．黄色片，有特殊香味D．绿色片，有特殊香味E．黄色片，味微苦
考题
鲜肉有一种固有的香味，表面微有干膜，肉色（）发光，指压有弹性，肉汁透明。A、淡红B、粉红C、紫红D、鲜红
考题
红烧鱼的成品特点是：色泽红亮、鱼体完整、（）、芡汁明亮。A、酥烂脱骨B、微辣鲜香C、干香味醇D、汁浓味厚
考题
涂膜的表面状态分类，喷涂的种类有（）。A、超喷B、雾喷C、干喷D、湿喷E、淋涂
考题
鲜片猪肉感官要求（）。A、肌肉色泽鲜红或深红，有光泽B、指压后的凹陷立即恢复C、具有鲜猪肉正常气味D、表面潮湿，粘手
考题
紫砂茶具泡茶特点是什么（）A、有特殊的香味B、泡茶无熟汤味C、能保真香D、传热慢不烫手
考题
干煸牛肉丝的成品特点是：色泽棕红，口味咸香微辣，质外微酥内嫩，干香味浓，（），回味悠长。A、汁少芡紧B、明油亮芡C、清油抱芡D、无汤无汁
考题
从外观上判断，新鲜肉（）A、表层微干，有光泽B、表层微干，无光泽C、表层微湿，有光泽D、表层微湿，无光泽
考题
制作巧克力长气鼓条时，要求制品外形美观，大小一致，（），有浓厚的巧克力味。A、表面微凸B、表面平整有光泽C、表面均匀有光泽D、表面光滑有弹性
考题
肉的成熟作用会使肉变得（）。A、弹性减弱B、表面微干C、酸度增大D、表层湿润
考题
在菜肴香味组配时，当（）时，应突出主料的香味。A、主料有腥臊味B、主料没有香味C、主料香味不足D、主料香味较好
考题
下列感官中，说明猪肉已经开始变质的是（）A、煮后肉汤透明澄清，脂肪成团聚于表面B、用手指压后的凹陷不能恢复，并留有明显的痕迹C、瘦肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白D、用手摸后，手感猪肉表面微湿，不沾手
考题
下列属于新鲜肉特征的是（）A、肌肉外表湿润、沾手B、指压后凹陷不能完全恢复C、色泽红润、有光泽D、气味略带氨味或酸味
考题
电化学发光技术采用的固相载体是（）A、聚苯乙烯微孔B、磁性微颗粒C、NC膜D、聚苯乙烯试管E、乳胶颗粒
考题
鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
考题
不新鲜肉的特点是（）。A、有一种固有的香味B、表面微湿有干膜C、肉色淡红发光D、指压时没有弹性
考题
大动脉的主要结构特点是（）A、中膜含基质B、中膜有平滑肌C、中膜有大量弹性膜D、外膜比较厚E、内外弹性膜发达
考题
问答题鲜肉和腌肉制品中血色素的反应及颜色变化？腌肉色素物质有那些？腌肉过程中亚硝酸盐的作用？
考题
多选题涂膜的表面状态分类，喷涂的种类有（）。A超喷B雾喷C干喷D湿喷E淋涂
考题
单选题下列哪一种猪肉是正常的（）。A
颜色呈深红色B
肉色暗红且表面干燥C
表面有光泽且肉色呈淡红色D
水样肉
考题
多选题鲜片猪肉感官要求（）。A肌肉色泽鲜红或深红，有光泽B指压后的凹陷立即恢复C具有鲜猪肉正常气味D表面潮湿，粘手
考题
单选题下列情况的光鸡中，不宜选购的是（ ）。A
眼球干缩凹陷B
皮肤有光泽C
指压后的凹陷能立即恢复D
外表微干或微润湿，不粘手
考题
单选题大动脉的主要结构特点是（）A
中膜含基质B
中膜有平滑肌C
中膜有大量弹性膜D
外膜比较厚E
内外弹性膜发达
考题
单选题一般情况下，新鲜肉应具备一定弹性，指压后凹陷立即（）A
恢复平坦B
不恢复平坦C
仍处于凹陷状态