考题
烹饪原料保藏方法有四种：(1)低温保藏法;(2)高温保藏法;(3)脱水保藏法;(4)密封保藏法。()
考题
气调保藏法主要是保管()。A.活鱼B.活蟹C.牛羊肉类D.蔬菜水果
考题
鲜蛋的储藏保管方法有()、石灰水保藏法、水玻璃保藏法、涂布法。
考题
品类原料的保管方法有:低温保藏法、()、库储藏法。
考题
速冻保藏是将新鲜蔬菜清洗整理、( )后,进行快速冻结的方法。
A.高温烫漂B.杀菌消毒C.晾干水分D.切制成形
考题
泡菜是利用（）方法保藏的。A、盐淹保藏法B、酒渍保藏法C、酸渍保藏法D、糖渍保藏法
考题
蔬菜应食用新鲜的，最好是当天买当天吃，新鲜蔬菜在冰箱内储存不应超过（）天。
考题
新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分，又具有复原性好的是（）。A、日晒法B、滚筒加热法C、喷雾干燥法D、减压蒸干法E、冷冻干燥法
考题
烹饪原料的保管方法是低温保藏是原料保管最普遍的方法。
考题
烹调蔬菜时，下列哪种方法易使营养素丢失（）A、尽量选用新鲜蔬菜B、先切后洗C、先洗后切D、急火快炒
考题
气调保藏法主要是保管（）。A、活鱼B、活蟹C、牛羊肉类D、蔬菜水果
考题
果品类原料的保管方法有（）。A、低温保藏法B、窖藏法C、埋藏法D、通风法
考题
下列（）能杀死微生物达到保藏原料的方法。A、低温保藏法B、高温保藏法C、脱水保藏法D、腌渍保藏法
考题
烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）
考题
脱水保藏法使用范围很少用于对山珍海味、蔬菜水果的保藏。
考题
新鲜蔬菜的保管方法最好选用（）保藏法。A、脱水B、密封C、低温D、腌渍
考题
蔬菜、水果常用的保藏方法有（）A、辐照保藏法B、干燥贮藏C、低温贮藏D、保鲜剂贮藏E、气调贮藏法
考题
以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A、斜面低温保藏法B、真空冷冻干燥保藏C、石蜡油封法D、砂土管保藏
考题
保藏细菌效果最好、保藏时间最长的方法是（）。A、斜面冰箱保藏方法B、砂土管法C、石蜡油封藏法D、冷冻干燥保藏法
考题
保藏细菌效果最好、保藏时间最长的方法是（）A、斜面冰箱保藏法B、液氮（冷冻）保藏法C、石蜡油封藏法D、冷冻干燥保藏法
考题
填空题菌种保藏方法有定期移植法、干燥法、（）、蒸馏水悬浮法、综合法。（）是目前最好的菌种保藏法。
考题
单选题以下哪种方法保藏菌种效果最好（）A
斜面低温保藏法B
真空冷冻干燥保藏C
石蜡油封法D
砂土管保藏
考题
单选题新鲜蔬菜脱水保藏方法中既能充分保存食品中营养成分，又具有复原性好的是（）A
日晒法B
滚筒加热法C
喷雾干燥法D
减压蒸干法E
冷冻干燥法
考题
单选题保藏细菌效果最好、保藏时间最长的方法是（）A
斜面冰箱保藏法B
液氮（冷冻）保藏法C
石蜡油封藏法D
冷冻干燥保藏法
考题
单选题将新鲜猪肉贮藏7～14天最好的贮藏方法是（）A
常温储藏B
辐射保藏法C
0～－1℃的冷藏法D
－18～－23℃的冻藏法
考题
多选题蔬菜、水果常用的保藏方法有（）A辐照保藏法B干燥贮藏C低温贮藏D保鲜剂贮藏E气调贮藏法