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叶类蔬菜是指以肥嫩的（）及叶柄作为烹调原料的蔬菜。

  • A、菜心
  • B、花蕊
  • C、外叶
  • D、菜叶

参考答案

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考题 致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用,使原料结构组织疏松,提高原料的持水性,使原料质地比原先更为柔嫩的工艺,致嫩工艺主要适合于()原料的致嫩。 A.肉类原料B.蔬菜类原料C.水果类原料D.肉类、蔬菜和水果都可以
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考题 下列蔬菜害虫中,咬食蔬菜叶片能形成缺刻和孔洞的有()。 A、菜青虫B、菠菜潜叶蝇C、萝卜蝇D、菜叶蜂E、菜蚜
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考题 一般蔬菜类主坯以( )蔬菜为主要原料制成。 A.根茎类B.叶菜类C.薯类D.茄果类
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考题 一般蔬菜类主坯以( )蔬菜为主要原料。 A.薯类B.茄果类C.根茎类D.叶类
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考题 蔬菜类主坯一般以()蔬菜为主要原料。A.根茎类B.叶菜类C.薯类D.茄果类
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考题 以鲜嫩清洁，叶片形状端正肥厚，无烂叶、黄叶、老梗，大小均匀，无损伤及病虫害，无烂根及无泥土者为佳，这种检验要求针对的蔬菜种类是（）A、叶菜类蔬菜B、茎菜类蔬菜C、根菜类蔬菜D、芽苗类蔬菜
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考题 蔬果面坯一般以（）蔬菜和淀粉类干果为主要原料。A、薯类B、茄果类C、叶菜类D、根茎类
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考题 胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存，凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）中胡萝卜素含量尤其丰富。A、深色的叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类蔬菜D、浅色的叶类蔬菜
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考题 蔬菜叶子变得细小畸形，枝节缩短，叶呈簇状，是缺少哪种微量元素？
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考题 深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（　）胡萝卜素含量尤其丰富A、深色的叶类蔬菜B、浅色的茎类蔬菜C、深色的茎类蔬菜D、浅色的叶类蔬菜
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考题 人畜粪便和喷过农药的蔬菜茎叶等都可作为沼气发酵原料
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考题 蔬菜在洗涤前应先弃除（），然后再洗涤。A、黄叶B、老叶C、病斑菜叶D、以上都是
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考题 致嫩工艺是在原料中添加某些化学品或采用机械力作用，使原料结构组织疏松，提高原料的持水性，使原料质地比原先更为柔嫩的工艺，致嫩工艺主要适合于（）原料的致嫩。A、肉类原料B、蔬菜类原料C、水果类原料D、肉类、蔬菜和水果都可以
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考题 按烹调原料的商品种类分，海蜇属于（）类原料。A、粮食B、蔬菜C、海鲜D、水产品
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考题 藻类蔬菜是指以（）的叶为食用部分的蔬菜。A、藻类植物B、海生植物C、海草D、海白菜
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考题 按烹调原料的商品种类分，鲜香菇属于（）类原料。A、粮食B、蔬菜C、干货D、香味
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考题 烹调中常用的蔬菜类有叶菜类、（）、根菜类、果菜类、花菜类、食用菌类。A、块茎类B、茎菜类C、杂粮类D、野菜类
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考题 相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是（）。A、块茎蔬菜B、瓜果类蔬菜C、叶类蔬菜D、荚果蔬菜
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考题 叶菜类是指以肥嫩菜叶、叶球为主要食用部分的蔬菜。
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考题 按烹调原料的商品种类分，海米属于（）类原料。A、粮食B、蔬菜C、干货D、鲜味
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考题 蔬菜一般由（），叶柄和托叶组成。A、叶片B、嫩叶C、老叶D、枯叶
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考题 含碳水化合物丰富的食物是（　）A、谷类B、薯类C、根茎类蔬菜D、叶类蔬菜E、豆类
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考题 蔬菜含丰富的维生素，一般叶部含量比根茎部高，嫩叶含量比枯叶高，浅色的菜叶含量比深色的菜叶低，所以应注意选择（）、（）的蔬菜。
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考题 多选题下列蔬菜害虫中，咬食蔬菜叶片能形成缺刻和孔洞的有（）。A菜青虫B菠菜潜叶蝇C萝卜蝇D菜叶蜂E菜蚜
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考题 判断题叶菜类是以叶片、叶柄为食用部位的蔬菜。（）。A 对B 错
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考题 单选题深色和浅色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（　）胡萝卜素含量尤其丰富A 深色的叶类蔬菜B 浅色的茎类蔬菜C 深色的茎类蔬菜D 浅色的叶类蔬菜
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考题 单选题胡萝卜素于蔬菜的其他色素共存，凡绿色、红色、橙色、和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素，其中（）胡萝卜素含量尤其丰富A 深色的叶类蔬菜B 浅色的茎类蔬菜C 深色的茎类蔬菜D 浅色的叶类蔬菜
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