考题
罐装前不经除菌过滤的制品的配制、合并、罐封、冻干、加塞等（ ）。
考题
以什么标准选择罐头杀菌的对象菌，主要的对象菌有哪些？
考题
海洋水产品加工的三大传统产品是（）A、水产工艺品、干制品和罐制品B、腌熏制品、干制品和调味品C、腌熏制品、调味品和罐制品D、腌熏制品、干制品和罐制品
考题
以下是生产乳制品的有效杀菌方式的是（）。A、巴氏杀菌B、高温杀菌C、超高温杀菌D、常温杀菌
考题
在消毒牛奶生产过程中，杀菌是最重要的工序，工艺上把结核杆菌作为对象菌， 但把（）作为指示菌确定杀菌的温度和时间。A、大肠杆菌B、乳酸菌C、痢疾菌D、酵母菌
考题
罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）A、植物乳杆菌B、毕哧酵母菌C、根霉菌D、肉毒梭菌
考题
杀菌不足引起的胀罐，菌检时微生物类型较多且耐热性强。
考题
决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。
考题
罐头食品的（）是选定杀菌对象菌时要考虑的重要因素。
考题
罐制品杀菌工艺的主要条件是确定（）。A、温度和时间B、PH和时间C、PH和温度D、温度和PH
考题
问答题如何选择杀菌对象菌？商业杀菌？巴氏杀菌法？
考题
问答题以什么标准选择罐头杀菌的对象菌，主要的对象菌有哪些？
考题
填空题决定罐藏食品是否需要高压杀菌的两个基本因素是（）、（），原因是低酸性食品的抑菌能力差，需高温高压杀菌，而酸性食品的抑菌能力强，所以可以常温常压杀菌。
考题
单选题罐头食品杀菌中，需要选择对象菌。在午餐肉罐头中的对象菌是？（）A
植物乳杆菌B
毕哧酵母菌C
根霉菌D
肉毒梭菌
考题
判断题杀菌不足引起的胀罐，菌检时微生物类型较多且耐热性强。A
对B
错
考题
填空题罐头食品的（）是选定杀菌对象菌时要考虑的重要因素。
考题
单选题海洋水产品加工的三大传统产品是（）A
水产工艺品、干制品和罐制品B
腌熏制品、干制品和调味品C
腌熏制品、调味品和罐制品D
腌熏制品、干制品和罐制品
考题
单选题在消毒牛奶生产过程中，杀菌是最重要的工序，工艺上把结核杆菌作为对象菌， 但把（）作为指示菌确定杀菌的温度和时间。A
大肠杆菌B
乳酸菌C
痢疾菌D
酵母菌
考题
判断题是相对于高温肉制品加热到121℃的加热杀菌而言，其加热杀菌温度常采用巴氏杀菌温度，并在低温条件下储藏的肉制品是低温肉制品。（）A
对B
错