考题
有些果蔬糖制加工过程中需要进行硬化处理,其主要目的是()。
A、改善口感B、增加制品的耐煮性和脆度C、增加制品的柔软性和光亮性D、增加制品的耐藏性
考题
打底的主要目的（）A.提高花茶鲜灵度B.提高花茶香气浓度C.提高花茶含水量D.提高花茶耐藏性
考题
茶叶蒸压的目的是（）。A、方便运输B、经久耐藏C、蒸出茶汁D、改善内质
考题
（）是在田间或背阴空地上搭建临时贮藏场所，一般用来贮藏大白菜、马铃薯等耐贮果蔬。A、堆藏B、沟藏C、棚窖D、井窖
考题
食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求（）、（）、外观、风味、方便性、储运耐藏性。其中人们对食品的基本要求是（）。
考题
芹菜的不同品种耐藏性差异较大，一般分为空心和实心，颜色有深浅之分，较耐贮藏的品种是（）A、实心深色B、空心浅色C、实心浅色
考题
有些果蔬加工过程中需要进行硬化处理，其主要目的是（）A、增加制品的耐煮性和脆度；B、增加制品的耐藏性；C、增加制品的柔软性和光亮性。
考题
简述影响冻制食品的品质及其耐藏性的因素？（冻结前对原料的要求）
考题
果蔬的种类不同，耐藏性也不同。下列果蔬中较耐贮藏的是：（）A、仁果类和根菜类B、浆果类和叶菜类C、柑橘类和菜花
考题
影响果蔬耐藏性的根本原因是（）A、遗传因素B、环境因素C、贮藏技术因素
考题
食品化学保藏就是在食品生产和储运过程中使用各种添加剂提高食品的耐藏性和达到某种加工目的。
考题
问答题简述影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
考题
问答题简述水分活度的概念及其与食品耐藏性的关系。
考题
单选题蔬菜中耐藏性最强的是（）。A
果菜类B
叶菜类C
根菜类、茎菜类D
花菜类
考题
判断题一般来说，晚熟品种的耐藏性比早熟品种的耐藏性要差。A
对B
错
考题
问答题影响冻制食品最后的品质及其耐藏性的因素。
考题
判断题一般来说，柑橘类水果中，柚子、柠檬的耐藏性比橙子、柑子要好。A
对B
错
考题
多选题速冻食品的最终质量取决于以下哪些条件（）A包装B时间C温度D耐藏性E销售
考题
单选题打底的主要目的是（）A
A提高花茶鲜灵度B
B提高花茶香气浓度C
C提高花茶含水量D
D提高花茶耐藏性
考题
填空题食品的种类虽然很多，但作为商品的食品需符合以下六项要求（）、（）、外观、风味、方便性、储运耐藏性。其中人们对食品的基本要求是（）。
考题
判断题一般来说，葡萄的果皮厚、肉质较硬、含糖量高、果面有蜡质和粉质覆盖的晚熟种耐藏性更高。A
对B
错