考题
常用的护色方法不包括()。
A、食盐水护色B、亚硫酸盐护色C、酸溶液护色D、低温护色
考题
制造干制品方法：（）、（）、（）；护色液有：（）、（）、（）、（）。
考题
在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。
考题
为达到护色目，果品原料处理中采取的护色措施是（）A、排除氧气B、排除二氧化碳C、抑制酶活力D、抑制果实呼吸
考题
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
考题
在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）或（）浸硫的方式进行护色处理。
考题
果蔬工序间的护色的主要措施有（）A、食盐水溶液护色；B、酸溶液护色；C、硫处理；D、碱溶液护色；E、水处理。
考题
试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。
考题
果脯制品的护色处理常用的方法。（）A、熏硫和热烫B、浸硫和热烫C、热烫D、熏硫和浸硫
考题
在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
考题
烧瓶中少量有机溶剂着火时，最简易有效的处理方法是（）
考题
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色、（）、酸溶液护色、热处理护色和（）。
考题
单选题腌腊加工主要是利用食盐的（），简便而有效地处理肉类，加工成各种肉制品的方法。A
护色作用B
调味作用C
保藏作用D
防腐作用
考题
填空题在果蔬加工预处理中常用的防止酶褐变的方法有食盐水护色，亚硫酸溶液护色（）、（）和抽真空护色。
考题
填空题在糖煮之前针对不同的原料，需要进行护色或着色处理，长期以来，常用（）的方式进行护色处理。
考题
多选题为达到护色目，果品原料处理中采取的护色措施是（）A排除氧气B排除二氧化碳C抑制酶活力D抑制果实呼吸
考题
问答题简述变色的原因及护色措施处理（措施）。
考题
多选题果蔬工序间的护色的主要措施有（）A食盐水溶液护色；B酸溶液护色；C硫处理；D碱溶液护色；E水处理。
考题
填空题制造干制品方法：（）、（）、（）；护色液有：（）、（）、（）、（）。
考题
问答题试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。