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淀粉糊化 名词解释

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考题 关于淀粉糊化性质中,以下哪种说法是不正确的?( ) A、小颗粒淀粉的糊化温度高于大颗粒淀粉的糊化温度B、通常用糊化开始的温度和糊化完成的温度表示淀粉的糊化温度C、糊化作用可以分为可逆吸水阶段，不可逆吸水阶段和淀粉粒解体阶段等3个阶段D、高浓度的糖将提高淀粉糊化的速度
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考题 调制热水面坯时的水温,使( )。 A.淀粉完全糊化，蛋白质开始变性B.淀粉进入糊化阶段，蛋白质开始变性C.淀粉完全糊化，蛋白质完全变性D.淀粉进入糊化阶段，蛋白质完全变性
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考题 老化是糊化的逆过程，糊化淀粉老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
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考题 各种淀粉的糊化温度不相同，同一种淀粉的糊化温度是一致的。
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考题 老化淀粉比糊化淀粉更容易消化。
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考题 直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化。
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考题 淀粉糊化的定义和本质，简述淀粉的结构、水分活度、脂类、糖、盐、pH值、内源性酶等因素对淀粉糊化的影响。
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考题 13、老化是糊化的逆过程，糊化淀粉充分老化后，其结构可恢复为生淀粉的结构。
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考题 45、各种淀粉的糊化温度不相同，同一种淀粉的糊化温度是一致的。
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