将相似质地的原料组配在一起属于______。 A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合

题目内容（请给出正确答案）

将相似质地的原料组配在一起属于______。

A.同质组配

B.异质组配

C.质量组合

D.质地组合

参考答案

考题是将多种不同颜色的原料组配在一起的色彩绚丽的菜肴。A.龙虾刺身B.糟熘三白C.韭黄炒肉丝D.三丝鸡茸蛋

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考题是指将相似质地的原料组配在一起。A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合

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考题将相似质地的原料组配在一起的菜肴组配方法是()。 A.同质组配B.异质组配C.质量组合D.质地组合

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考题同质组配是指将同类原料组配在一起。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题糟熘三白是将三种以上相近颜色的原料组配在一起的花色配菜肴。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题异色组配法是指将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题将两种或两种以上不同颜色的原料组配在一起的方法称为______。 A.异色组配法B.顺色组配法C.同类色相配法D.明度对比法

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考题将______两种原料组配在一起,经爆制后,都具有爽脆的口感。 A.猪肚、鸭肫B.猪肚、鸭肝C.猪肚头、鸭肫D.猪肚头、鸭肝

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考题单个菜肴原料组配包括原料色彩的组配，滋味的组配、形状的组配、质地的组配等等。

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